21 janv. 2026
#Alimentation20
20 févr. 2026
Aliments ultra‑transformés et similitudes avec le tabac
Des équipes de la University of Michigan, Harvard et Duke concluent que de nombreux aliments ultra‑transformés présentent des qualités addictives proches de celles du tabac. L’analyse appelle à repenser les politiques et à étudier les systèmes alimentaires.
Photo de Ishaq Robin, Unsplash
20 janv. 2026
25 déc. 2025
22 déc. 2025
18 déc. 2025
18 déc. 2025
La fermentation améliore le goût des algues dans des tartinables
Une étude publiée dans Future Foods a montré que la fermentation par des bactéries lactiques rend l’algue Alaria esculenta plus douce et moins odorante dans deux tartinables. Un test de dégustation avec 160 participants a préféré la version fermentée.
5 déc. 2025
28 nov. 2025
Le sorbitol peut devenir fructose et toucher le foie
Des chercheurs montrent que le sorbitol, un alcool de sucre, peut être converti en fructose dans le foie et contribuer à des maladies hépatiques. L'étude, dirigée par Gary Patti, a utilisé des poissons zèbres et paraît dans Science Signaling.
24 nov. 2025
1 nov. 2025
22 oct. 2025
Kurt et beurre de brebis : une tradition vivante au sud du Kazakhstan
Racontée par Aliya Bolatkhan et traduite par Beatrice Learmouth, l'histoire explique que le kurt et le beurre de brebis étaient courants au Kazakhstan. Aujourd'hui seuls quelques villages du sud conservent encore ces pratiques.
10 oct. 2025
La pomme de terre retrouve de l'importance en RDC
La pomme de terre redevient essentielle en République démocratique du Congo grâce à la coopération entre l’État, des ONG, des chercheurs et des agriculteurs. Des variétés et des semences améliorées augmentent les rendements malgré des routes dégradées et des maladies.