24 avr. 2026
#Alimentation24
9 juil. 2026
Les fleurs de souci, une nouvelle source de protéines
Une étude montre que les pétales de souci contiennent des protéines stables et utiles en cuisine. Les fleurs offrent aussi fibres, minéraux et propriétés antioxydantes, mais toutes les variétés ne sont pas comestibles.
Photo de Nicole Sara, Unsplash
31 mars 2026
31 mars 2026
Les aliments hautement transformés dans le binge eating
Une revue de 41 études (1973–2023) montre que les épisodes de binge eating impliquent majoritairement des aliments hautement transformés, comme gâteaux, glace ou chips. Les auteurs suggèrent de prendre en compte ces aliments pour la prévention et le traitement.
20 févr. 2026
Aliments ultra‑transformés et similitudes avec le tabac
Des équipes de la University of Michigan, Harvard et Duke concluent que de nombreux aliments ultra‑transformés présentent des qualités addictives proches de celles du tabac. L’analyse appelle à repenser les politiques et à étudier les systèmes alimentaires.
21 janv. 2026
20 janv. 2026
25 déc. 2025
22 déc. 2025
18 déc. 2025
18 déc. 2025
La fermentation améliore le goût des algues dans des tartinables
Une étude publiée dans Future Foods a montré que la fermentation par des bactéries lactiques rend l’algue Alaria esculenta plus douce et moins odorante dans deux tartinables. Un test de dégustation avec 160 participants a préféré la version fermentée.
5 déc. 2025
28 nov. 2025
Le sorbitol peut devenir fructose et toucher le foie
Des chercheurs montrent que le sorbitol, un alcool de sucre, peut être converti en fructose dans le foie et contribuer à des maladies hépatiques. L'étude, dirigée par Gary Patti, a utilisé des poissons zèbres et paraît dans Science Signaling.