Faire le tsodibi, un tofu de Yanbian ^{CEFR B2}

Le 28 décembre 2025, un visiteur s'est rendu au village de Helan, dans la préfecture de Yanbian, pour rencontrer la famille de Lee YJ et participer à la fabrication du tsodibi, un tofu à l'eau à la façon de Yanbian (appelé sundubu en coréen standard). La famille avait déjà vu son histoire partagée sur Global Voices en mai.

La préparation demande plus d'une journée. Les graines de soja sont trempées toute la nuit, puis broyées deux fois : un premier passage grossier, puis un second pour obtenir une pâte crémeuse. On ajoute de l'eau chaude avant la filtration, qui se fait en deux temps — d'abord dans un sac en tissu pour extraire la base, puis dans un sac à maillage plus fin pour clarifier le liquide. Le travail, physique, a été réalisé en collaboration par le visiteur et les membres de la famille.

La cuisson a lieu dans une cuisine traditionnelle : une grande marmite repose sur un fourneau qui sert aussi à chauffer le sol. Lee YN a expliqué qu'ils ont une cuisine moderne mais qu'ils l'utilisent peu. Le frère, CS, a allumé le fourneau pendant que les femmes préparaient des accompagnements sur une plaque de fer, principalement du kimchi frit à base de plantes sauvages. Avant l'ébullition, on écume la base, puis on ajoute le bittern comme coagulant. En remuant, le liquide forme des caillettes blanches et une peau de tofu apparaît. Les caillettes sont versées dans une boîte carrée tapissée de tissu et pressées en bloc. On sert ce tofu peu assaisonné, avec une sauce légère composée de sauce soja, oignon, ail et piment hachés. Selon Choi MJ, la saveur riche et noixée du tofu de Yanbian est difficile à reproduire avec de l'équipement moderne. La famille a conservé le tofu pour plus tard et le rituel a renforcé les liens entre les proches.