Des chercheurs ont étudié l'algue brune Alaria esculenta pour savoir si la fermentation la rendait plus agréable. Ils ont ajouté l'algue à deux tartinables : un fromage à tartiner et une tartinade au baobab. Ils ont testé l'algue non traitée, fermentée ou acidifiée, à des concentrations de 10% et 15%.
Les produits avec l'algue fermentée avaient un goût plus doux, une odeur moins « portuaire » et un arôme plus frais, surtout dans le fromage. La texture du fromage fermenté était plus ferme et moins liquide.
Dans un test, 160 personnes ont goûté les produits et ont montré un fort intérêt pour des tartinables savoureux.
Mots difficiles
- fermentation — processus où des micro-organismes transforment un aliment
- acidifier — rendre plus acide ou augmenter l'aciditéacidifiée
- tartinable — aliment que l'on peut étaler sur du paintartinables
- tartinade — préparation à tartiner, souvent crémeuse ou molle
- portuaire — qui concerne le port ou la mer
- texture — sensation de la surface et consistance d'un aliment
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Aimeriez-vous essayer un tartinable avec des algues ? Pourquoi ?
- Que pensez-vous de l'idée de fermenter des algues pour changer le goût ?
- Préférez-vous les aliments au goût doux ou au goût fort ? Expliquez.
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