Une équipe de l'université Tufts a modifié la bactérie Escherichia coli pour produire du tagatose à partir du glucose, le sucre courant. Les chercheurs ont ajouté une enzyme nouvelle et une isomérase pour transformer le glucose en tagatose.
Ce procédé donne un rendement élevé, supérieur aux méthodes classiques. Le tagatose a presque le même goût que le sucre mais moins de calories. Il est aussi partiellement absorbé dans l'intestin et a un effet plus faible sur le sucre dans le sang et l'insuline.
Le tagatose peut remplacer le sucre dans les recettes, donner une texture similaire et brunir comme le sucre de table.
Mots difficiles
- bactérie — micro-organisme vivant, unicellulaire et microscopique
- enzyme — protéine qui accélère une réaction chimique
- isomérase — enzyme qui change la forme des molécules
- rendement — rapport entre production et matière utilisée
- calorie — unité d'énergie dans la nourriturecalories
- absorber — prendre un liquide ou une substanceabsorbé
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Est-ce que vous utiliseriez le tagatose dans vos recettes ? Pourquoi ou pourquoi pas ?
- Le texte dit que le tagatose peut brunir comme le sucre. Est-ce que cela est important pour vous en cuisine ?
- Pensez-vous qu'il est utile qu'un sucre ait moins d'effet sur l'insuline ? Pourquoi ?
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