Des chercheurs dirigés par Gary Patti rapportent que le sorbitol peut être converti en fructose dans le foie et contribuer à des maladies hépatiques, comme la stéatose. Leurs résultats ont été publiés dans Science Signaling après des expériences qui incluent des poissons zèbres pour suivre le trajet du sorbitol depuis l'intestin jusqu'aux tissus.
Le sorbitol apparaît dans l'intestin de deux façons : il peut être absorbé directement lorsqu'il est consommé (dans certains bonbons, chewing-gums et fruits à noyau) ou être produit à partir du glucose par une enzyme intestinale. Cette enzyme a une faible affinité pour le glucose et s'active surtout quand la glycémie est élevée, ce qui relie la production de sorbitol au diabète, mais elle peut aussi agir après un repas sain.
Le devenir du sorbitol dépend des microbes intestinaux. Certaines souches, notamment des Aeromonas, dégradent le sorbitol en sous-produit inoffensif. Si ces bactéries sont absentes ou dépassées, le sorbitol atteint le foie et devient un dérivé du fructose aux effets potentiellement nocifs. Les résultats posent des questions sur la sécurité des édulcorants et des polyols, et les auteurs demandent des recherches plus poussées.
Mots difficiles
- édulcorant — Substance utilisée pour sucrer les aliments.édulcorants
- révéler — Faire connaître ou montrer quelque chose.révèlent
- substitut — Quelque chose qui remplace une autre chose.
- fructose — Sucres naturels présents dans les fruits.
- préoccupant — Qui cause de l'inquiétude ou des soucis.
- s'accumuler — Rassembler ou accumuler progressivement.
- bactéries — Micro-organismes très petits, unis en groupes.
- mécanismes — Façons dont quelque chose fonctionne ou opère.
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Que pensez-vous des édulcorants dans votre alimentation?
- Comment les résultats de l'étude pourraient-ils changer vos choix alimentaires?
- Pourquoi est-il important de comprendre les effets des édulcorants sur la santé?
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