#Makanan20

20 Feb 2026

Penelitian: Makanan Ultra-Olah Bisa Bersifat Adiktif seperti Tembakau

Analisis peneliti dari beberapa universitas menyatakan banyak makanan ultra-olahan dirancang untuk mendorong konsumsi berulang dan memiliki kemiripan sifat adiktif dengan produk tembakau. Penelitian ini dipublikasikan di The Milbank Quarterly.

Baca

Foto oleh Ishaq Robin, Unsplash

21 Jan 2026

Keluarga di Helan Membuat Tsodibi

Di desa Helan, keluarga Lee YJ membuat tsodibi, tahu air gaya Yanbian. Proses tradisional panjang melibatkan merendam, menggiling, menyaring, dan menekan kedelai. Pembuatan bersama itu juga mempererat ikatan keluarga.

Level

Baca

20 Jan 2026

Koki Filip Ondrušek dan Tradisi Kuliner Eropa

Filip Ondrušek adalah koki Austria-Slavik yang berbasis di São Paulo. Ia menggabungkan teknik klasik dan metode tradisional, memakai bahan biodinamik, dan menjadi tamu kehormatan di Festival Keju Tradisional Musim Gugur 2025 di Bulgaria.

Level

Baca

25 Des 2025

Marlon Rouse: Buah sebagai organisme

Fotografer Marlon Rouse memotret buah lokal dengan cahaya dan bingkai berbeda sehingga terlihat seperti spesimen atau organisme. Seri foto ini menyorot ingatan, masa muda, dan cara benda dilihat di Trinidad dan Tobago.

Level

Baca

22 Des 2025

Tagatose: gula langka yang dibuat dari glukosa oleh bakteri

Peneliti Tufts mengembangkan cara membuat tagatose, pemanis mirip gula, dengan merekayasa bakteri Escherichia coli. Metode ini menggunakan enzim baru dari jamur lendir dan menghasilkan tagatose lebih efisien, serta aman menurut otoritas kesehatan.

Level

Baca

18 Des 2025

Pewarna Makanan Sintetis dan Kekhawatiran untuk Anak

Seorang pakar menjelaskan risiko pewarna makanan sintetis yang umum dipakai dan menyarankan fokus pada kualitas pola makan. FDA memberi waktu kepada perusahaan untuk menghapus bahan ini secara bertahap pada 2027–28.

Level

Baca

18 Des 2025

Fermentasi Membuat Rumput Laut Lebih Enak

Sebuah studi di Future Foods meneliti fermentasi bakteri asam laktat pada rumput laut Alaria esculenta. Produk krim keju dan selai dengan rumput laut difermentasi punya rasa lebih lembut, bau kurang kuat, dan tekstur lebih stabil.

Level

Baca

5 Des 2025

Vivien Sansour dan Perpustakaan Benih Palestina

Vivien Sansour mendirikan Perpustakaan Benih Warisan Palestina untuk menyelamatkan benih, tanaman, dan kisah pangan. Proyek itu berbasis di Battir dan menuntut perlindungan budaya serta pengetahuan pertanian di tengah penghancuran lahan.

Level

Baca

28 Nov 2025

Sorbitol Dapat Diubah Menjadi Fruktosa dan Mempengaruhi Hati

Peneliti melaporkan sorbitol bisa diubah menjadi fruktosa di hati dan mungkin berkontribusi pada penyakit hati. Studi ini dipimpin oleh Gary Patti di Washington University dan diterbitkan di Science Signaling.

Level

Baca

24 Nov 2025

Merokok kanabis dan diet olahan tingkatkan risiko masalah jantung

Studi laboratorium menemukan merokok hemp (kanabis) dapat melemahkan jantung dan risikonya lebih besar jika orang makan banyak makanan olahan tinggi minyak biji. Kombinasi itu juga melemahkan sistem kekebalan dan perbaikan tubuh.

Level

Baca

1 Nov 2025

Steven Tang Menggambar Makanan Lokal di Hong Kong

Seniman 26 tahun Steven Tang menggambar hidangan lokal dengan pensil warna dan mempostingnya di Instagram sejak 2018. Halamannya punya lebih dari 45,000 pengikut; ia tampil di Art Central 2023 dan merencanakan pameran solo tahun depan.

Level

Baca

22 Okt 2025

Mentega dan kurt: tradisi susu domba di Kazakhstan

Laporan tentang bagaimana mentega dan kurt dari susu domba dulu umum di Kazakhstan dan kini hanya sedikit desa di selatan yang masih memerah domba dan menjaga keterampilan itu.

Level

Baca

10 Okt 2025

Kentang Kembali Penting di North Kivu, DRC

Kerja sama pemerintah, LSM, peneliti dan petani membuat kentang kembali penting di North Kivu. Penelitian memperkenalkan benih unggul, tetapi jalan rusak, penyakit tanaman dan degradasi tanah menjadi kendala.

Level

Baca