Peneliti dari Tufts University menjelaskan cara baru memproduksi tagatose, pemanis yang terasa seperti gula tetapi lebih sehat. Tagatose biasanya hanya ditemukan dalam jumlah sangat kecil di susu, yogurt, keju, dan beberapa buah.
Tim merekayasa bakteri Escherichia coli dengan menambahkan dua enzim penting, termasuk enzim Gal1P yang datang dari jamur lendir, serta arabinose isomerase. Enzim-enzim ini mengubah glukosa menjadi tagatose di dalam bakteri.
Proses baru ini lebih efisien dibanding cara tradisional. Tagatose hampir se-manis gula meja dan memiliki lebih sedikit kalori. Badan pengawas makanan sudah menyatakan tagatose aman, dan beberapa penelitian menunjukkan pengaruh gula darah yang sangat kecil setelah dikonsumsi.
Kata-kata sulit
- tagatose — pemanis yang terasa seperti gula tetapi lebih sehat
- pemanis — zat yang memberi rasa manis pada makanan
- merekayasa — mengubah sesuatu secara sengaja atau teknis
- enzim — protein yang mempercepat reaksi kimia dalam sel
- efisien — melakukan sesuatu dengan sedikit waktu atau tenaga
- kalori — satuan energi dalam makanan yang memberi tenaga
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Pernahkah Anda mencoba pemanis selain gula? Ceritakan apa dan bagaimana rasanya.
- Apakah menurut Anda penting bahwa badan pengawas menyatakan suatu bahan aman? Mengapa?
- Apakah Anda ingin mencoba tagatose sebagai pengganti gula? Mengapa atau mengapa tidak?
Artikel terkait
Studi Genetika: Banyak Korban Bunuh Diri Tanpa Depresi
Penelitian genetika University of Utah menunjukkan banyak orang yang meninggal karena bunuh diri tidak memiliki depresi atau riwayat psikiatri. Peneliti menganalisis data anonim lebih dari 2.700 kasus untuk menemukan perbedaan risiko genetik.
Tes Darah Mempercepat Diagnosis Limfoma Burkitt
Peneliti di Afrika Timur menemukan bahwa biopsi cair (tes darah) dapat mempercepat diagnosis limfoma Burkitt sehingga anak dapat mulai pengobatan lebih cepat. Studi dilakukan di Tanzania dan Uganda dan menunjukkan hasil yang menjanjikan meski ada tantangan teknis.
Tes kontras deteksi masalah penglihatan pada orang tua
Studi menemukan bahwa kesulitan membaca lebih dari enam baris pada grafik huruf pudar bisa menjadi tanda awal masalah penglihatan pada orang dewasa lebih tua. Pengujian sensitivitas kontras dapat menjelaskan kesulitan sehari-hari seperti melihat wajah atau membaca.