Penelitian yang dipublikasikan di Cell Reports Physical Science oleh tim dari Tufts University menggambarkan cara baru menghasilkan tagatose secara biosintetik. Tagatose adalah gula langka yang hanya ada sedikit di alam, misalnya pada susu dan produk olahan seperti yogurt, keju, dan kefir, serta jejak pada beberapa buah. Karena kandungan alami sangat kecil, produksi industri lebih umum daripada ekstraksi dari bahan alami.
Inovasi kunci adalah pemanfaatan enzim Gal1P yang ditemukan pada jamur lendir, yang membalik jalur alami sehingga galaktosa dapat dibuat langsung dari glukosa. Bersama arabinose isomerase, yang mengubah galaktosa menjadi tagatose, para peneliti merekayasa Escherichia coli agar berfungsi sebagai pabrik mikro yang mengubah glukosa menjadi tagatose. Pendekatan ini lebih layak secara ekonomi dibandingkan metode sebelumnya yang memakai galaktosa sebagai bahan baku.
Hasilnya menunjukkan efisiensi konversi yang jauh lebih tinggi daripada pembuatan konvensional. Secara sensorik, tagatose memiliki tingkat kemanisan hampir setara sukrosa tetapi dengan jauh lebih sedikit kalori. FDA telah menetapkan tagatose sebagai umumnya diakui aman, dan studi klinis melaporkan kenaikan glukosa plasma atau insulin yang sangat kecil setelah konsumsi. Bukti juga menunjukkan tagatose dapat mengurangi pertumbuhan bakteri penyebab gigi berlubang dan mungkin memberi efek probiotik untuk mikrobiota mulut dan usus. Sebagai pemanis volume (bulk sweetener), tagatose dapat menggantikan gula dalam resep, memberi tekstur serupa dan mengalami pencokelatan seperti gula meja.
Sumber penelitian: Tufts. Diposting di Futurity.
Kata-kata sulit
- tagatose — Gula langka yang dipakai sebagai pemanis.
- biosintetik — Dibuat oleh proses biologis di laboratorium.
- enzim — Protein yang mempercepat reaksi kimia dalam sel.
- merekayasa — Mengubah organisme atau gen untuk tujuan tertentu.
- konversi — Perubahan satu zat menjadi zat lain.
- kemanisan — Tingkat rasa manis pada makanan atau minuman.
- pemanis volume — Pengganti gula yang memberi volume dan tekstur serupa.
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Menurut Anda, apa manfaat utama produksi tagatose secara biosintetik dibandingkan ekstraksi dari bahan alami? Beri alasan singkat.
- Apa kekhawatiran atau tantangan yang mungkin muncul ketika menggunakan Escherichia coli yang direkayasa untuk produksi makanan? Jelaskan poin singkat.
- Bagaimana penggunaan tagatose sebagai pemanis volume dapat memengaruhi resep makanan dan kesehatan konsumen?
Artikel terkait
Pemimpin Penelitian Afrika Dorong Kontrol Lokal atas RD&I Kesehatan
Pemimpin penelitian Afrika meminta pengendalian regional atas penelitian dan pengembangan kesehatan. Mereka menyorot penurunan bantuan sejak 2021 dan mendorong pembiayaan, kapasitas produksi vaksin, serta kebijakan regional untuk membuka pasar.
Pengganti Daging Nabati Ubah Lemak dalam ASI dalam Enam Hari
Uji klinis kecil menemukan bahwa mengganti daging sapi dengan pengganti daging nabati mengubah jenis lemak dalam ASI hanya dalam enam hari. Peneliti mengatakan perubahan itu mungkin berpengaruh pada perkembangan otak dan kekebalan bayi.
