Peneliti mempelajari rumput laut cokelat Alaria esculenta dan menguji fermentasi bakteri asam laktat. Mereka membuat dua produk oles: krim keju dan selai baobab. Rumput laut dibandingkan dalam tiga cara: tidak diolah, difermentasi, dan diasamkan.
Rumput laut digunakan pada konsentrasi 10% dan 15% dalam produk. Hasil uji menunjukkan produk dengan rumput laut difermentasi memiliki rasa lebih lembut, bau laut yang lebih sedikit, dan rasa terasa lebih segar. Tekstur krim keju juga menjadi lebih padat dan kurang cair. Pada uji konsumen, krim keju difermentasi mendapat skor tertinggi.
Kata-kata sulit
- fermentasi — proses perubahan makanan oleh mikroorganismedifermentasi
- asamkan — dibuat menjadi lebih asam atau diberi asamdiasamkan
- konsentrasi — persentase bahan dalam produk atau campuran
- uji konsumen — tes di mana orang menilai rasa produk
- tekstur — cara permukaan atau rasa bahan terasa di mulut
- oles — produk yang dioleskan pada makanan atau roti
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Pernahkah kamu mencoba makanan yang difermentasi? Bagaimana rasanya?
- Mana yang lebih ingin kamu coba: krim keju difermentasi atau selai baobab? Mengapa?
- Apakah menurutmu menambah rumput laut akan membuat produk terasa lebih segar? Jelaskan singkat.
Artikel terkait
Residu dupa di Pompeii mengungkap bahan lokal dan impor
Analisis residu dari pembakar dupa di Pompeii dan vila dekatnya menemukan tumbuhan lokal, getah pohon yang diduga impor dari kawasan tropis, dan produk anggur yang dipakai dalam ritual. Studi ini memakai teknik laboratorium modern dan ditampilkan di pameran permanen taman arkeologi.
Bagaimana orang dengan gangguan penglihatan menilai kedatangan mobil
Studi baru menguji bagaimana orang dengan degenerasi makula terkait usia (AMD) menilai waktu kedatangan kendaraan menggunakan realitas virtual dan suara mobil. Hasilnya: peserta AMD sangat mirip dengan orang berpenglihatan normal dan tidak hanya mengandalkan suara.
Ilmuwan Afrika Selatan Pantau Kualitas Udara Waktu Nyata dengan Metode Fisika Partikel
Ilmuwan di Afrika Selatan mengadaptasi metode fisika partikel untuk sistem AI_r yang memantau kualitas udara waktu nyata menggunakan sensor murah, IoT, dan kecerdasan buatan. Proyek memasang 500 sensor di Sedibeng tahun depan dan mendapat dukungan internasional.
Investasi Pusat Data di Amerika Latin dan Isu Lingkungan
Laporan menunjukkan investasi pusat data di Amerika Latin meningkat, dengan banyak pertemuan antara perusahaan teknologi dan pejabat. Proyek besar di Brazil menarik perhatian karena kebutuhan energi, dampak lingkungan, dan protes masyarakat.