Sebuah studi yang dipublikasikan di Future Foods meneliti apakah fermentasi dengan bakteri asam laktat bisa membuat rumput laut lebih dapat diterima dalam makanan sehari-hari. Peneliti bekerja dengan rumput laut cokelat Alaria esculenta dan membuat dua produk oles: krim keju dan selai baobab. Mereka membandingkan rumput laut yang tidak diolah, yang difermentasi, dan yang diasamkan, pada konsentrasi 10% dan 15%.
Hasil uji sensorik dan tekstur menunjukkan perbedaan yang jelas. Produk dengan rumput laut difermentasi memiliki rasa lebih lembut, bau yang lebih sedikit menyerupai pelabuhan, serta profil rasa yang terasa lebih segar dan seimbang. Profesor Wender Bredie dari Universitas Kopenhagen mencatat fermentasi mengurangi nada laut yang kuat dan memberi rasa lebih krimi, terutama pada krim keju.
Fermentasi juga mengubah tekstur; krim keju dengan rumput laut difermentasi menjadi lebih padat dan stabil, peserta uji menggambarkannya lebih kenyal dan kurang cair. Dalam uji rasa dengan 160 peserta, krim keju difermentasi memperoleh nilai rata-rata 7,2 dari 9, lebih tinggi dari versi tidak diolah. Studi ini menampilkan fermentasi sebagai metode menjanjikan untuk mengembangkan makanan rumput laut yang enak dan bernilai gizi tinggi.
Kata-kata sulit
- fermentasi — proses mengubah makanan dengan bantuan mikroorganisme
- bakteri asam laktat — bakteri yang membuat asam laktat pada makanan
- produk oles — makanan yang dioleskan pada roti atau makanan lain
- uji sensorik — uji yang menilai rasa, bau, dan tekstur makanan
- tekstur — cara permukaan atau struktur makanan terasa
- kenyal — tekstur yang agak elastis dan tidak mudah hancur
- konsentrasi — jumlah bahan yang ada dalam campuran
- bernilai gizi tinggi — mengandung banyak nutrisi yang baik untuk tubuh
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Apakah Anda akan mencoba produk rumput laut difermentasi seperti krim keju? Mengapa atau mengapa tidak?
- Menurut Anda, apa keuntungan menggunakan fermentasi untuk mengembangkan makanan baru?
- Selain fermentasi, bagaimana cara lain agar rasa rumput laut lebih cocok untuk makanan sehari-hari?
Artikel terkait
AI dan Foto Warga Temukan Nyamuk Anopheles stephensi di Madagaskar
Peneliti menggunakan kecerdasan buatan dan foto dari warga untuk mengidentifikasi apa yang mereka anggap sebagai deteksi pertama Anopheles stephensi di Madagaskar. Foto close-up diambil pada 2020 dan ditemukan kembali dua tahun kemudian.
