Sebuah studi yang dipublikasikan di Future Foods meneliti apakah fermentasi dengan bakteri asam laktat bisa membuat rumput laut lebih dapat diterima dalam makanan sehari-hari. Peneliti bekerja dengan rumput laut cokelat Alaria esculenta dan membuat dua produk oles: krim keju dan selai baobab. Mereka membandingkan rumput laut yang tidak diolah, yang difermentasi, dan yang diasamkan, pada konsentrasi 10% dan 15%.
Hasil uji sensorik dan tekstur menunjukkan perbedaan yang jelas. Produk dengan rumput laut difermentasi memiliki rasa lebih lembut, bau yang lebih sedikit menyerupai pelabuhan, serta profil rasa yang terasa lebih segar dan seimbang. Profesor Wender Bredie dari Universitas Kopenhagen mencatat fermentasi mengurangi nada laut yang kuat dan memberi rasa lebih krimi, terutama pada krim keju.
Fermentasi juga mengubah tekstur; krim keju dengan rumput laut difermentasi menjadi lebih padat dan stabil, peserta uji menggambarkannya lebih kenyal dan kurang cair. Dalam uji rasa dengan 160 peserta, krim keju difermentasi memperoleh nilai rata-rata 7,2 dari 9, lebih tinggi dari versi tidak diolah. Studi ini menampilkan fermentasi sebagai metode menjanjikan untuk mengembangkan makanan rumput laut yang enak dan bernilai gizi tinggi.
Kata-kata sulit
- fermentasi — proses mengubah makanan dengan bantuan mikroorganisme
- bakteri asam laktat — bakteri yang membuat asam laktat pada makanan
- produk oles — makanan yang dioleskan pada roti atau makanan lain
- uji sensorik — uji yang menilai rasa, bau, dan tekstur makanan
- tekstur — cara permukaan atau struktur makanan terasa
- kenyal — tekstur yang agak elastis dan tidak mudah hancur
- konsentrasi — jumlah bahan yang ada dalam campuran
- bernilai gizi tinggi — mengandung banyak nutrisi yang baik untuk tubuh
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Apakah Anda akan mencoba produk rumput laut difermentasi seperti krim keju? Mengapa atau mengapa tidak?
- Menurut Anda, apa keuntungan menggunakan fermentasi untuk mengembangkan makanan baru?
- Selain fermentasi, bagaimana cara lain agar rasa rumput laut lebih cocok untuk makanan sehari-hari?
Artikel terkait
Residu dupa di Pompeii mengungkap bahan lokal dan impor
Analisis residu dari pembakar dupa di Pompeii dan vila dekatnya menemukan tumbuhan lokal, getah pohon yang diduga impor dari kawasan tropis, dan produk anggur yang dipakai dalam ritual. Studi ini memakai teknik laboratorium modern dan ditampilkan di pameran permanen taman arkeologi.
Bagaimana orang dengan gangguan penglihatan menilai kedatangan mobil
Studi baru menguji bagaimana orang dengan degenerasi makula terkait usia (AMD) menilai waktu kedatangan kendaraan menggunakan realitas virtual dan suara mobil. Hasilnya: peserta AMD sangat mirip dengan orang berpenglihatan normal dan tidak hanya mengandalkan suara.
Ilmuwan Afrika Selatan Pantau Kualitas Udara Waktu Nyata dengan Metode Fisika Partikel
Ilmuwan di Afrika Selatan mengadaptasi metode fisika partikel untuk sistem AI_r yang memantau kualitas udara waktu nyata menggunakan sensor murah, IoT, dan kecerdasan buatan. Proyek memasang 500 sensor di Sedibeng tahun depan dan mendapat dukungan internasional.
Investasi Pusat Data di Amerika Latin dan Isu Lingkungan
Laporan menunjukkan investasi pusat data di Amerika Latin meningkat, dengan banyak pertemuan antara perusahaan teknologi dan pejabat. Proyek besar di Brazil menarik perhatian karena kebutuhan energi, dampak lingkungan, dan protes masyarakat.