Pani puri: Camilan Jalanan India yang TerkenalCEFR B2
30 Agu 2025
Diadaptasi dari Abhinash Das, Global Voices • CC BY 3.0
Foto oleh Zoshua Colah, Unsplash
Pani puri adalah camilan jalanan India yang sederhana tetapi kaya rasa: kulit kecil berbentuk rongga digoreng hingga renyah, diisi dengan kentang berbumbu, chickpeas, bawang mentah dan rempah, lalu dicelupkan ke dalam cairan beraroma seperti mint atau asam jawa. Hidangan ini kemungkinan berkembang dari resep kuno Magadha (544–322 BCE) dan bentuk awalnya disebut phulki; ada pula kisah asal dari Mahabharata yang terkait dengan Draupadi.
Setiap wilayah memberi variasi khas. Di timur (West Bengal, Bihar, Odisha) phuchka biasa diisi Ghugni; di utara (Uttar Pradesh, Delhi) gol gappa sering diisi kentang tumbuk dan disajikan dengan air asam jawa; di barat (Maharashtra, Gujarat) versi klasik memakai kacang polong dan air mint-ketumbar atau air asam jawa-gula aren. Koki selebriti Sanjeev Kapoor memposting resep yang menunjukkan perbedaan regional ini.
Pani puri juga menyebar ke luar negeri dan memicu reaksi publik serta fusi kuliner. Contoh peristiwa internasional dan publik termasuk:
- Amerika Serikat
- Britania Raya
- Kanada
- Malaysia
- Australia
Beberapa momen penting: Curry Corner di Minneapolis menawarkan pani puris gratis pada June 2024 dan videonya mencapai 3.9 million views; sekelompok mahasiswa di Budapest mencobanya pada April 2025; pada March 2023 mantan Perdana Menteri Jepang Fumio Kishida mencicipi pani puri, dan Duta Besar Hiroshi Suzuki menikmatinya di Varanasi pada 2023. Perdana Menteri India Narendra Modi membagikan momen itu di X pada June 11, 2023. Google merayakan July 12, 2023 dengan Doodle yang menghormati rekor 2015 ketika Indori Zyaka menyajikan 51 unique flavours.
Pani puri menginspirasi fusi kreatif seperti versi Meksiko-India dan bergaya Italia. Meski ada stereotip bahwa versi jalanan tidak higienis, laporan mencatat banyak warung yang diatur dan sajian rumahan menggunakan air saring dan bahan segar, dan banyak penjual kini memakai sarung tangan serta alat bersih. Pani puri tetap menjadi simbol rasa bersama dan kenangan, sering muncul dalam video, meme dan lagu.
Kata-kata sulit
- rongga — bagian kosong berbentuk cekungan kecil
- rempah — bahan tanaman untuk rasa makanan
- phulki — nama bentuk awal dari hidangan
- variasi — perbedaan atau bentuk yang berbeda
- fusi — gabungan dua tradisi kuliner atau lebih
- higienis — bersih dan aman untuk kesehatan
- sarung tangan — pelindung tangan yang dipakai saat memasak
- saring — memisahkan zat padat dari cairan
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Bagaimana penyebaran pani puri ke negara lain dapat mengubah cara hidangan itu disajikan atau diterima?
- Apa dampak stereotip kebersihan pada penjual makanan jalanan menurut teks, dan bagaimana usaha menjaga kebersihan bisa membantu?
- Pilih satu variasi regional yang disebutkan dan jelaskan mengapa perbedaan bahan atau saus dapat mempengaruhi rasa.
