Mentega dan kurt: tradisi susu domba di Kazakhstan ^{CEFR B2}

Artikel oleh Aliya Bolatkhan, diterjemahkan oleh Beatrice Learmouth dan pertama kali terbit di vlast.kz pada 17 September 2025, menelusuri perubahan peran susu domba dalam budaya pangan Kazakhstan. Sampai awal abad ke-20, susu domba menjadi basis utama produk susu nomaden. Data sejarah menunjukkan bahwa pada akhir abad ke-17 kawanan didominasi kuda dan domba, sementara sapi dan unta hanya mencapai sekitar 1 persen. Survei etnografis 1922 mencatat susu sapi hanya sekitar 10 persen dari konsumsi keluarga. Selama penjajahan Rusia dan era Soviet, sapi menjadi lebih umum karena kebijakan pemukiman, perubahan perdagangan, dan pemrosesan industri.

Penulis dan tim berangkat ke lembah yang hanya bisa dicapai dengan berkuda untuk menemukan warga yang masih memerah domba. Mereka mengunjungi rumah Nesipkhan dan Rozikul; karena padang rumput musim panas terlalu curam, kawanan diturunkan ke desa pada akhir musim. Dalam adegan yang diamati, Elzhas membantu menangkap domba sementara Rozikul memerah ke ember logam dan memberi arahan praktis: "Yang putih di pinggir itu. Ambil dia, ambingnya mulai penuh." Pernyataan lain dari Nesipkhan mencerminkan hubungan panjang dengan kawanan: "Selama tiga puluh tahun, saya harus melawan serigala untuk melindungi kawanan. Tapi tiga tahun lalu, semuanya menghilang."

Musim pemerahan dimulai awal Agustus setelah anak domba dipisah, dan pola memerah berubah dari harian menjadi dua hari sekali hingga hewan menjadi kering dalam beberapa minggu. Memerah 250–300 domba selama musim bisa menghasilkan sekitar 70 kg kurt dan beberapa karyn mai yang masing-masing beratnya sekitar 5–6 kg. Domba menghasilkan susu paling banyak selama 60 hari pertama laktasi. Para ahli menekankan bahwa susu domba tidak diproduksi secara industri di Kazakhstan dan bahwa pemerahan bukan hanya kegiatan ekonomi, melainkan keterampilan tradisional yang diajarkan lewat tangan dan gerak. Saat ini praktik ini jarang dan belum jelas apakah akan meluas kembali di luar beberapa komunitas.