Mentega dan kurt: tradisi susu domba di Kazakhstan ^{CEFR B1}

Tulisan oleh Aliya Bolatkhan, diterjemahkan dari bahasa Rusia dan pertama kali muncul di vlast.kz pada 17 September 2025, menggambarkan tradisi pemerahan susu domba di Kazakhstan. Hingga awal abad ke-20, susu domba menjadi dasar bagi banyak produk susu. Sumber lama menunjukkan bahwa pada akhir abad ke-17 kawanan lebih banyak terdiri dari kuda dan domba, sedangkan sapi dan unta hanya mencapai sekitar 1 persen. Survei etnografis 1922 menemukan susu sapi mewakili sekitar 10 persen konsumsi keluarga Kazakh.

Penulis dan tim menempuh lembah yang hanya bisa diakses dengan berkuda untuk menemukan komunitas yang masih memerah domba. Mereka mengunjungi rumah Nesipkhan dan Rozikul; padang rumput musim panas terlalu curam sehingga kawanan diturunkan ke desa. Elzhas membantu menangkap seekor domba, dan Rozikul memerahnya ke dalam ember logam sambil memberi petunjuk praktis: "Yang putih di pinggir itu. Ambil dia, ambingnya mulai penuh." Pernyataan ini menunjukkan pewarisan keterampilan lewat tindakan.

Musim pemerahan dimulai awal Agustus, setelah anak domba dipisah. Memerah 250–300 domba selama musim dapat menghasilkan sekitar 70 kg kurt dan beberapa karyn mai masing-masing 5–6 kg. Domba menghasilkan susu paling banyak selama 60 hari pertama masa laktasi. Para ahli menekankan bahwa susu domba tidak diproduksi secara industri dan domba terutama dibesarkan untuk daging, sehingga pemerahan kini jarang dan belum jelas apakah praktik ini akan meluas lagi.