Koki Filip Ondrušek dan Tradisi Kuliner EropaCEFR B1
20 Jan 2026
Diadaptasi dari Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto oleh Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek, koki Austria-Slavik berusia 29 tahun dan berbasis di São Paulo, pernah tinggal di banyak tempat dan mengunjungi lebih dari 30 negara. Ia bekerja sebagai koki kreatif di beberapa restoran dua dan tiga bintang Michelin, misalnya Central (Peru), Narisawa (Japan) dan Azurmendi (Spain).
Ia mengikuti prinsip Slow Food dan Demeter, memakai bahan biodinamik dan musiman. Pada Musim gugur 2025 ia menjadi tamu kehormatan di Festival Keju Tradisional di Bulgaria. Ondrušek ingin menggabungkan teknik klasik dengan metode tradisional dan kreativitas modern, serta menjaga integritas produk.
Ia melihat tradisi Austria sebagai berfokus pada struktur dan presisi, sedangkan tradisi Slavia lebih intuitif dan terkait keluarga serta bahan lokal. Dari perjalanannya ia menekankan nilai seperti rasa hormat terhadap bahan, musim, dan peran sosial makanan sebagai pembawa memori dan identitas. Ia juga mencatat teknik pengawetan umum seperti fermentasi, pengasinan dan pengasapan, serta acar dan memasak lambat. Menurutnya sejarah dan sosialisme memengaruhi masakan, sehingga koki perlu melestarikan pelajaran praktis sambil menghidupkan kembali identitas lokal.
Kata-kata sulit
- biodinamik — metode produksi makanan memperhatikan siklus alami tanah
- musiman — terjadi atau tersedia sesuai musim tertentu
- integritas — kejujuran dan kesesuaian produk dengan asalnya
- pengawetan — cara membuat makanan tahan lebih lama
- fermentasi — proses bakteri atau ragi mengubah makanan
- melestarikan — menjaga agar sesuatu bertahan atau tidak hilang
- identitas — ciri khas yang menunjukkan asal atau budaya
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Bagaimana pendapatmu tentang penggunaan bahan biodinamik dalam masakan sehari-hari?
- Apakah ada tradisi memasak di daerahmu yang terkait keluarga dan bahan lokal? Ceritakan contohnya.
- Menurutmu pentingkah melestarikan teknik pengawetan tradisional? Mengapa atau mengapa tidak?
Artikel terkait
AI Mempelajari Nilai Budaya dari Perilaku Manusia
Penelitian University of Washington menunjukkan AI yang dilatih mengamati perilaku manusia dapat meniru nilai budaya. Eksperimen permainan dan tes donasi menunjukkan agen yang dilatih pada data kelompok Latino bertindak lebih tolong‑menolong.