Eine Studie zeigt, dass Blütenblätter der Ringelblume Protein und andere Nährstoffe enthalten. Die Proteine sind hitzestabiler als mancher pflanzlicher Vergleich und könnten beim Backen und in Dressings nützlich sein.
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Die FDA aktualisierte 2024 die Definition von „healthy“ und schlug ein eigenes Kennzeichen vor. Eine Studie mit Supermarkt-Käufern fand: das vorgeschlagene FDA-Label erhöhte die Auswahl gesunder Snacks und die Zahlungsbereitschaft der Konsumenten.
Forscherinnen und Forscher finden, dass viele ultraverarbeitete Lebensmittel suchtfördernde Eigenschaften mit Tabak teilen. Die Analyse empfiehlt, Gesundheitspolitik und Unternehmensverantwortung neu zu denken statt allein auf individuelle Kontrolle zu setzen.
Filip Ondrušek ist ein österreichisch-slawischer Koch, Ökologe und Aktivist, der in São Paulo lebt. Er verbindet klassische Techniken, traditionelle Methoden und saisonale, biodynamische Zutaten und sieht Essen als Träger von Geschichte und Erinnerung.
Eine Expertin beschreibt neue Informationen zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen, viele davon aus Erdöl. Es gibt Bedenken wegen möglicher Effekte auf die neurologische Entwicklung von Kindern; Firmen sollen die Stoffe bis 2027–28 entfernen.
Eine Studie in Future Foods untersuchte Alaria esculenta in Frischkäse und Baobab-Aufstrich. Fermentation machte den Seetang milder, verbesserte Geruch und Textur und der fermentierte Frischkäse wurde von Testpersonen am besten bewertet.
Wissenschaftler berichten, dass Sorbitol in der Leber in Fructose umgewandelt werden kann und so zur Leberkrankheit beitragen könnte. Die Studie von Gary Patti (Washington University) in Science Signaling nutzte Zebrafische und nennt eine Rolle der Darmbakterien.