#Essen20

20. Feb. 2026

Studie: Ultraverarbeitete Lebensmittel und Tabakähnliche Effekte

Forscherinnen und Forscher finden, dass viele ultraverarbeitete Lebensmittel suchtfördernde Eigenschaften mit Tabak teilen. Die Analyse empfiehlt, Gesundheitspolitik und Unternehmensverantwortung neu zu denken statt allein auf individuelle Kontrolle zu setzen.

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Foto von Ishaq Robin, Unsplash

21. Jan. 2026

Gemeinsam tsodibi machen in Helan, Yanbian

Am 28. Dezember 2025 besuchte eine Besucherin das Dorf Helan in Yanbian. Die Familie bereitete tsodibi, eine yanbianer Variante von Wassertofu, in traditioneller Handarbeit zu und lud die Besucherin zur Mithilfe ein.

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20. Jan. 2026

Filip Ondrušek: Kochen, Tradition und Herkunft

Filip Ondrušek ist ein österreichisch-slawischer Koch, Ökologe und Aktivist, der in São Paulo lebt. Er verbindet klassische Techniken, traditionelle Methoden und saisonale, biodynamische Zutaten und sieht Essen als Träger von Geschichte und Erinnerung.

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25. Dez. 2025

Marlon Rouse: Früchte neu gesehen

Der Fotograf Marlon Rouse aus Trinidad zeigt Früchte als präparierte Organismen. Mit Licht, Bildausschnitt und Maßstab untersucht er Erinnerung und Jugend und will seine Arbeiten als Buch und Online-Galerie weitergeben.

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22. Dez. 2025

Bakterien produzieren Tagatose aus Zucker

Forscher der Tufts University konstruierten Escherichia coli so, dass die Bakterien Glukose in Tagatose umwandeln. Die Methode nutzt ein neues Enzym (Gal1P) und liefert mehr Tagatose als frühere Verfahren.

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18. Dez. 2025

Künstliche Lebensmittelfarben und mögliche Risiken

Eine Expertin beschreibt neue Informationen zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen, viele davon aus Erdöl. Es gibt Bedenken wegen möglicher Effekte auf die neurologische Entwicklung von Kindern; Firmen sollen die Stoffe bis 2027–28 entfernen.

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18. Dez. 2025

Fermentierter Seetang macht Frischkäse und Aufstrich milder

Eine Studie in Future Foods untersuchte Alaria esculenta in Frischkäse und Baobab-Aufstrich. Fermentation machte den Seetang milder, verbesserte Geruch und Textur und der fermentierte Frischkäse wurde von Testpersonen am besten bewertet.

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5. Dez. 2025

Vivien Sansour und die Palestine Heirloom Seed Library

Vivien Sansour bewahrt Samen und Erzählungen mit der Palestine Heirloom Seed Library. Sie sammelte lokale Sorten, lehrt Samenbewahrung und warnt vor Landverlust und Kulturverlust, besonders im Gazastreifen.

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28. Nov. 2025

Sorbitol kann in der Leber zu Fructose werden

Wissenschaftler berichten, dass Sorbitol in der Leber in Fructose umgewandelt werden kann und so zur Leberkrankheit beitragen könnte. Die Studie von Gary Patti (Washington University) in Science Signaling nutzte Zebrafische und nennt eine Rolle der Darmbakterien.

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24. Nov. 2025

Cannabisrauch plus verarbeitete Ernährung kann Herzrisiko erhöhen

Laborstudie zeigt: Rauchen von Hanf und eine Omega‑6‑reiche, verarbeitete Ernährung können Herzfunktion schwächen und Entzündungen fördern. Forschende warnen, dass die Kombination Immunsystem und Reparaturfähigkeit des Körpers beeinträchtigen kann.

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1. Nov. 2025

Steven Tang zeichnet lokales Essen in Hongkong

Der 26-jährige Autodidakt Steven Tang zeichnet lokale Gerichte mit Buntstift und zeigt die Bilder auf Instagram. Seit 2018 hat er mehr als 45.000 Follower und bereitet eine Einzelausstellung im September nächsten Jahres vor.

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22. Okt. 2025

Butter und Kurt in Kasachstan: eine verlorene Tradition

Der Text beschreibt, wie Butter und kurt früher in ganz Kasachstan verbreitet waren und heute nur noch wenige Dörfer im Süden die Praxis pflegen. Er erzählt von Schafsmelken, Familien und traditionellen Produktionsweisen.

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10. Okt. 2025

Kartoffeln gewinnen in der DRK an Bedeutung

Staat, NGOs, Forscher und Bäuerinnen fördern den Kartoffelanbau in der Demokratischen Republik Kongo. Verbesserte Sorten, Saatgutforschung und bessere Praktiken sollen Ertrag, Bodenfruchtbarkeit und Ernährungssicherheit stärken.

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