In einer Studie, veröffentlicht in Cell Reports Physical Science, beschreiben Forscher der Tufts University, wie sie Escherichia coli gentechnisch so konstruierten, dass die Bakterien Glukose in Tagatose umwandeln. Entscheidend war der Einsatz eines neu entdeckten Enzyms aus einem Schleimpilz, der galactose-1-phosphate-selective phosphatase (Gal1P), sowie die Arabinose-Isomerase, die die Umwandlung von Galactose zu Tagatose vervollständigt.
Der bakterielle Prozess erreicht eine sehr hohe Ausbeute und ist wirtschaftlich vorteilhaft gegenüber älteren Methoden. Tagatose ist rund so süß wie Haushaltszucker, hat aber deutlich weniger Kalorien. Weil Tagatose nur teilweise im Dünndarm aufgenommen wird und größtenteils im Dickdarm von Bakterien fermentiert wird, sind die Auswirkungen auf Blutzucker und Insulin gering; klinische Studien melden nur sehr kleine Anstiege.
Tagatose kann als Bulk‑Süßstoff Zucker in Rezepten ersetzen, ähnlich bräunen und eine vergleichbare Textur liefern. Die Studie hebt hervor, dass das Auffinden und die Nutzung des Gal1P‑Enzyms die Schlüsselinnovation waren.
Schwierige Wörter
- gentechnisch — durch Veränderung des Erbguts von Organismen
- enzym — ein Eiweiß, das chemische Reaktionen beschleunigtEnzyms
- ausbeute — Menge des gewünschten Produkts nach Prozess
- fermentieren — organische Stoffe durch Mikroben abbauenfermentiert
- dickdarm — Teil des Darms nach dem Dünndarm
- bulk‑süßstoff — Süßungsmittel in großen Mengen für Lebensmittel
- tagatose — ein Zuckerersatzstoff mit weniger Kalorien
Tipp: Fahre über markierte Wörter oder tippe darauf, um kurze Definitionen zu sehen – während du liest oder zuhörst.
Diskussionsfragen
- Würden Sie Haushaltszucker in Ihrem Alltag durch Tagatose ersetzen? Warum oder warum nicht?
- Welche Vorteile und welche Bedenken sehen Sie bei der Herstellung von Lebensmitteln mit gentechnisch veränderten Bakterien?
- Wie wichtig ist Ihnen persönlich die geringe Wirkung eines Süßstoffs auf Blutzucker und Insulin? Begründen Sie kurz.
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