Bakterien produzieren Tagatose aus Zucker ^{CEFR B2}

Wissenschaftler der Tufts University berichten in Cell Reports Physical Science über ein Verfahren zur biosynthetischen Herstellung von Tagatose, einem seltenen Zucker, der als gesündere Alternative zu Haushaltszucker dienen könnte. Das Team wandelte reichlich verfügbare Glukose in Tagatose um, indem es Escherichia coli gentechnisch so veränderte, dass die Bakterien als kleine Produktionsfabriken arbeiten. Entscheidend war die Nutzung eines neu entdeckten Enzyms aus einem Schleimpilz, der galactose-1-phosphate-selective phosphatase (Gal1P), zusammen mit der Arabinose-Isomerase.

Mit diesem bakteriellen Prozess lässt sich Tagatose mit sehr hoher Ausbeute herstellen und damit wirtschaftlicher als frühere Verfahren, die teurere Galactose als Ausgangsstoff verwendeten. Tagatose ist etwa 92% so süß wie Saccharose und hat ungefähr 60% weniger Kalorien. Die FDA hat Tagatose als „generally recognized as safe“ eingestuft. Weil Tagatose nur teilweise im Dünndarm aufgenommen wird und größtenteils im Dickdarm fermentiert wird, sind ihre Effekte auf Plasma‑Glukose und Insulin deutlich geringer; klinische Studien berichten von sehr geringen Anstiegen.

Tagatose entsteht in der Natur nur in Spuren, etwa bei der Spaltung von Laktose in Milchprodukten oder in kleinen Mengen in manchen Früchten, weshalb sie meist industriell hergestellt wird. Als Bulk‑Süßstoff kann Tagatose Zucker in Rezepten ersetzen, ähnliche Textur liefern und wie Haushaltszucker bräunen. Weitere Befunde deuten darauf hin, dass Tagatose das Wachstum mancher kariesverursachender Mundbakterien reduzieren und möglicherweise probiotische Effekte für Mund- und Darmmikrobiota haben. Die Studie betont, dass das Auffinden und die Anwendung des Gal1P‑Enzyms, das einen natürlichen Stoffwechselweg umkehrte, die Synthese von Tagatose aus Glukose ermöglichte. Quelle: Tufts. Veröffentlicht auf Futurity.