Angesichts einer steigenden Nachfrage nach neuen pflanzlichen Proteinen untersuchten Forschende Proteine aus den Blütenblättern der Ringelblume (Calendula officinalis). Die Studie, an der unter anderem die University of Georgia beteiligt war, zeigte, dass Ringelblumen etwa die gleiche Proteinmenge wie Quinoa liefern. Wichtig ist, dass Extrakte aus Ringelblumenproteinen bei höheren Temperaturen stabiler blieben als Proteine aus Kichererbse und Erbse, wodurch sie sich besonders für Backwaren eignen könnten.
Mehrere der isolierten Proteine verbesserten die Emulgierung, was zum Beispiel bei Salatdressings hilft, Zutaten gleichmäßig zu verbinden. Die Aminosäurezusammensetzung mancher Proteine könnte Lebensmitteln eine Umami-ähnliche Geschmacksnote verleihen. Zusätzlich zu Proteinen weisen die Blüten hydratisierende und antioxidative Eigenschaften auf und enthalten Ballaststoffe sowie messbare Mengen an Mineralstoffen wie Calcium, Kalium und Eisen.
Die Forschenden betonen, dass Blütenblätter roh oder gekocht gegessen werden können und dass getrocknete Ringelblumen bereits in Tees und Suppen verwendet werden. Geschmacklich fügen die Blüten eine säuerliche, zitrusartige, fast estragonähnliche Note hinzu. Stängel und Blätter sind hingegen bitter, weshalb meist nur die Blütenblätter verzehrt werden. Die Studie nennt außerdem, welche Calendula-Arten sich zum Essen eignen und warnt davor, alle Arten ungeprüft zu essen.
Die Autorinnen und Autoren weisen auf das große, bisher ungenutzte Potenzial essbarer Blumen hin; jährlich werden Blumen im Wert von Milliarden Dollar weggeworfen. Die Untersuchung erscheint in ACS Food Science & Technology, mit Mitautorinnen und -autoren von UGA und dem Indian Institute of Technology-Delhi.
Schwierige Wörter
- nachfrage — Bedarf oder Wunsch nach einem Produkt
- Emulgierung — Verbindung von zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten
- Aminosäurezusammensetzung — Art und Anteil der Aminosäuren in einem Protein
- antioxidativ — Schützt Zellen vor schädlichen freien Radikalenantioxidative
- Ballaststoff — Unverdauliche Pflanzenanteile, wichtig für die VerdauungBallaststoffe
- Potenzial — Möglichkeit, in Zukunft nützlich oder wichtig zu sein
- verzehren — Essen oder etwas als Nahrung aufnehmenverzehrt
- umami-ähnlich — Geschmack, der herzhaft und fleischig wirktUmami-ähnliche
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Diskussionsfragen
- Welche Vorteile könnten essbare Blüten als Lebensmittel für die Ernährung oder Lebensmittelindustrie haben?
- Die Studie nennt antioxidative und hydratisierende Eigenschaften. Wie könnten diese Eigenschaften den Einsatz von Blüten in Produkten beeinflussen?
- Die Autorinnen und Autoren erwähnen, dass jährlich Blumen im Wert von Milliarden Dollar weggeworfen werden. Welche Maßnahmen könnten helfen, dieses Potenzial besser zu nutzen?
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