Eine Studie untersuchte Proteine aus den Blütenblättern der Ringelblume und verglich sie mit Proteinen anderer Pflanzen. Die Forschenden fanden, dass Ringelblumen ungefähr genauso viel Protein haben wie Quinoa. Einige Ringelblumenproteine blieben bei hohen Temperaturen stabiler als Proteine aus Kichererbse und Erbse.
Wegen dieser Stabilität könnten die Proteine beim Backen nützlich sein. Einige verbesserten auch die Emulgierung, also das Verbinden von Zutaten in Dressings. Die Blüten haben zudem hydratisierende und antioxidative Eigenschaften und können roh oder gekocht gegessen werden.
Getrocknete Blüten werden in Tee und Suppe verwendet. Die Blüten geben Speisen eine säuerliche, zitrusartige oder estragonähnliche Note. Darum werden meist nur die Blütenblätter als Garnitur genutzt.
Schwierige Wörter
- untersuchen — etwas genau prüfen und Informationen sammelnuntersuchte
- protein — ein wichtiger Nährstoff in LebensmittelnProteine
- stabil — nicht leicht kaputtgehen oder sich verändernstabiler
- emulgierung — Verbindung von Flüssigkeiten zu einer Mischung
- hydratisierend — Feuchtigkeit geben oder Wasser bindenhydratisierende
- antioxidativ — Schutz gegen schädliche Stoffe im Körperantioxidative
- getrocknet — Wasser oder Feuchtigkeit wurde entferntGetrocknete
- garnitur — kleine Dekoration, die Speisen schöner macht
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Diskussionsfragen
- Hast du schon einmal Blüten gegessen? Wo und wie?
- Würdest du Produkte mit Ringelblumenprotein probieren? Warum oder warum nicht?
- Wie würdest du getrocknete Blüten in einem Gericht verwenden?
