Forscherinnen und Forscher isolierten Proteine aus Calendula officinalis, der gewöhnlichen Ringelblume, und verglichen diese mit Proteinen aus anderen Pflanzenquellen. Sie stellten fest, dass die Ringelblumen etwa die gleiche Proteinmenge wie Quinoa enthalten. Zudem blieben Extrakte aus Ringelblumenproteinen bei höheren Temperaturen stabiler als Proteine aus Kichererbse und Erbse, was sie für Backwaren interessant macht.
Einige Ringelblumenproteine verbesserten die Emulgierung, sodass Zutaten in Salatdressings besser verbunden werden. Die Aminosäurezusammensetzung einiger Proteine könnte Lebensmitteln eine Umami-ähnliche Geschmacksnote verleihen. Die Blüten zeigen außerdem hydratisierende und antioxidative Eigenschaften und enthalten Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Eisen.
Die Forschenden weisen darauf hin, dass Blütenblätter roh oder gekocht gegessen werden können und getrocknete Blüten in Tees und Suppen Verwendung finden. Stängel und Blätter sind bitter, deshalb konsumieren die meisten Menschen nur die Blütenblätter. Ringelblumen werden zudem in vielen Kulturen traditionell genutzt.
Schwierige Wörter
- isolieren — etwas aus einer Mischung herausnehmen und getrennt haltenisolierten
- protein — ein Molekül, das aus Aminosäuren bestehtProteine, Proteinmenge
- extrakt — ein konzentrierter Bestandteil aus Pflanzen oder StoffenExtrakte
- stabil — bei Hitze oder Zeit kaum verändert bleibenstabiler
- emulgierung — das Verbinden von zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten
- aminosäurezusammensetzung — Welche Aminosäuren und wie viel davon vorhanden sind
- geschmacksnote — ein bestimmter Geschmack, den man wahrnimmt
- hydratisierend — Feuchtigkeit zu etwas hinzufügen oder speichern helfenhydratisierende
- antioxidativ — etwas, das Zellen vor schädlichen Stoffen schütztantioxidative
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Diskussionsfragen
- Würden Sie Ringelblumenblätter oder -blüten probieren? Warum oder warum nicht?
- Wie könnten Ringelblumenproteine in Ihrem Alltag eingesetzt werden (z. B. beim Backen oder in Dressings)?
- Welche Vorteile sehen Sie, wenn Lebensmittel mehr pflanzliche Proteine wie aus Ringelblumen enthalten?
