Viele Menschen wissen, dass Seetang gesund sein kann, finden aber Geruch und Geschmack oft unangenehm. Eine Studie in der Fachzeitschrift Future Foods prüfte deshalb, ob eine Fermentation mit Milchsäurebakterien Seetang schmackhafter macht.
Die Forschenden arbeiteten mit dem braunen Seetang Alaria esculenta und stellten zwei streichfähige Produkte her: einen Frischkäse und einen Baobab-Aufstrich. Sie verglichen unbehandelten, fermentierten und acidifizierten Seetang und nutzten Seetanganteile von 10% und 15% in den Produkten.
Die Ergebnisse zeigten, dass fermentierter Seetang milder schmeckt, weniger hafenähnlich riecht und eine frischere Aromabilanz hat. In einem Konsumententest mit 160 Teilnehmenden erhielt der fermentierte Frischkäse die höchste Zustimmung.
Schwierige Wörter
- fermentation — Prozess, bei dem Mikroorganismen Lebensmittel verändern
- milchsäurebakterie — Bakterien, die Milchsäure bei Fermentation produzierenMilchsäurebakterien
- acidifizieren — Säure hinzufügen, damit Lebensmittel säuerlich werdenacidifizierten
- streichfähig — Kann man mit Messer oder Löffel leicht verteilenstreichfähige
- konsumententest — Prüfung mit Menschen, die Produkte probieren
Tipp: Fahre über markierte Wörter oder tippe darauf, um kurze Definitionen zu sehen – während du liest oder zuhörst.
Diskussionsfragen
- Hast du schon Seetang probiert? Wie hat er geschmeckt?
- Würdest du einen fermentierten Frischkäse mit Seetang probieren? Warum oder warum nicht?
- Welchen Geruch oder Geschmack findest du bei Lebensmitteln unangenehm?
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