Am 28. Dezember 2025 besuchte eine Besucherin das Dorf Helan in Yanbian, um die Familie von Lee YJ zu treffen. Die Geschichte der Familie war bereits im Mai bei Global Voices veröffentlicht worden. Die Gastgeber luden die Besucherin ein, aktiv an der Herstellung von tsodibi teilzunehmen. Tsodibi ist eine yanbianer Variante von Wassertofu; in Südkorea ist das Gericht als sundubu bekannt.
Die Zubereitung umfasst mehrere Tage. Zuerst werden die Sojabohnen über Nacht eingeweicht und dann zweimal gemahlen: der erste Durchgang grob, der zweite sehr fein für eine cremige Konsistenz. Heißes Wasser wird hinzugefügt, damit sich die Paste leichter sieben lässt. Das Abseihen erfolgt in zwei Stufen: Zuerst presst man die Paste in einen groben Tuchbeutel, dann gießt man die Flüssigkeit in einen feinmaschigen Beutel zum zweiten Sieben. Diese Arbeit erfordert Körperkraft; Besucherin und Familienmitglieder halfen einander.
Gekocht wurde in einer traditionellen Küche mit einem großen Topf auf einem Ofen, der auch als Fußbodenheizung dient. Lee CS entzündete den Ofen, während die Frauen auf einer Eisenplatte Beilagen zubereiteten, vor allem gebratenes Kimchi aus verschiedenen Wildpflanzen. Bevor der Topf kochte, nahm man die Sojabasis vom Feuer, schöpfte den Schaum ab und fügte Bitterlauge (bittern) als Gerinnungsmittel hinzu. Beim Rühren bildeten sich schneeweiße Bruchstücke und auf der Oberfläche eine Tofuschicht. Die Bruchstücke wurden in eine quadratische, mit Tuch ausgelegte Form geschöpft und zu einem festen Block gepresst. Zum Servieren nutzte die Familie eine leichte Sauce aus Sojasoße sowie fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und Chili. Choi MJ betonte, dass yanbianer Wassertofu nur leicht gewürzt wird, weil sein Geschmack reich und nussig ist, und dass moderne Geräte nicht dasselbe Ergebnis erreichen. Die Familie konservierte den Tofu für später, und die gemeinsame Zubereitung stärkte die Bindungen unter den Verwandten.
Schwierige Wörter
- tsodibi — regionale Zubereitung von Wassertofu aus Yanbian
- einweichen — in Flüssigkeit legen, damit etwas weich wirdeingeweicht
- abseihen — Flüssigkeit von festen Teilen trennen durch sieben
- gerinnungsmittel — Stoff, der Flüssigkeit in Festes verwandelt
- bitterlauge — salzhaltige Flüssigkeit als Gerinnungsmittel zur Tofuherstellung
- tofuschicht — obere feste Schicht, die beim Kochen entsteht
- konservieren — haltbar machen, damit Lebensmittel länger bleibenkonservierte
- bindung — enge Beziehungen zwischen Menschen innerhalb einer FamilieBindungen
Tipp: Fahre über markierte Wörter oder tippe darauf, um kurze Definitionen zu sehen – während du liest oder zuhörst.
Diskussionsfragen
- Welche Vorteile hat die gemeinsame Zubereitung von tsodibi für die Familie?
- Welche Arbeitsschritte der Tofuherstellung erscheinen dir besonders anstrengend und warum?
- Glaubst du, moderne Geräte könnten denselben Geschmack erreichen? Begründe kurz.
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