Künstliche Lebensmittelfarben und mögliche Risiken ^{CEFR B2}

Neue Informationen zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen werfen Fragen zu Gesundheit und Gerechtigkeit auf. Zu den häufig genannten Farbstoffen zählen Red Dye 40, Yellow 5 und 6 sowie Red Dye 3; diese Substanzen werden auf Erdölbasis hergestellt und dienen hauptsächlich der optischen Aufwertung von Produkten. Maryam Yuhas, Professorin für Ernährungswissenschaft am Falk College of Sport der Syracuse University, fasst den Forschungsstand zusammen und nennt vor allem langfristige Sorgen.

Yuhas erklärt, dass die Farbstoffe nicht unmittelbar giftig sind, wohl aber mögliche Effekte auf die neurologische Entwicklung und Verhaltensänderungen bei Kindern. Studien deuten außerdem auf eine genetische Komponente hin: Nicht alle Kinder sind betroffen, doch ausreichend viele reagieren, sodass einige Länder diese Zutaten bereits verboten haben. Parallel gibt es die Sorge, dass Hersteller beim Entfernen der Farben Rezepte ändern und dafür mehr Zucker oder Fett einsetzen könnten, um die Attraktivität zu erhalten.

Gerechtigkeitsfragen spielen eine Rolle: Ultraverarbeitete Produkte mit Farbstoffen sind in einkommensschwächeren Gemeinden häufiger, weil sie oft günstiger und länger haltbar sind. Yuhas empfiehlt, bei Lebensmittelwahl die gesamte Diät zu betrachten und Zucker, gesättigte Fette, Eiweiß und Ballaststoffe ebenso zu berücksichtigen wie Farbstoffe. Unklar bleibt, wie schnell Unternehmen umformulieren werden und welche Ersatzstoffe sie verwenden. Quelle: Syracuse University.