#食品24

2026年7月9日

マリーゴールドの花が植物性タンパク質の供給源に

ジョージア大学の研究で、マリーゴールドの花弁が植物性タンパク質の有望な供給源になる可能性が示されました。花はタンパク質以外にも食物繊維やミネラルを多く含みます。

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写真： Nicole Sara, Unsplash

2026年4月24日

FDAが食品の「ヘルシー」表示を更新

米国FDAは食品包装の「ヘルシー」定義を更新し、提案中のFDAアイコンも示しました。研究はラベルが消費者の選択と支払意欲に影響することを示しました。

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2026年3月31日

自然の材料で卵を染める方法と安全の注意

バージニア工科大学の専門家は、家庭の食材で卵を自然に染める方法と、染めた卵の安全な保存や扱い方について実用的な助言を示しています。手順と保存の注意点がまとめられています。

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2026年3月31日

過食と高度に加工された食品の関係

新しいレビューは1973年〜2023年の研究をまとめ、過食の場面でケーキやクッキー、アイスなどの高度に加工された食品が非常に多く報告されることを示しました。研究はInternational Journal of Eating Disordersに掲載されています。

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2026年2月20日

超加工食品とタバコの似た性質

米国の研究チームは、多くの超加工食品がタバコと共通する依存性の特徴を持つと報告しました。論文はThe Milbank Quarterlyに掲載され、食品政策の見直しを提案しています。

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2026年1月21日

延辺の家族が作る伝統の水豆腐

2025年12月28日、延辺のヘラン村でリー・YJの家族が伝統的な水豆腐「ツォディビ」を作り、訪問者も工程に参加しました。豆の浸し、挽き、濾し、凝固という手順で作られます。

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2026年1月20日

オーストリア系スラヴの料理人フィリップ・オンドルシェク

フィリップ・オンドルシェクはオーストリア系スラヴの料理人で、エコロジストかつ活動家です。29歳でサンパウロを拠点に、伝統と季節の食材を大切にする料理を作っています。

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2025年12月25日

果物を標本のように撮る写真家マーロン・ラウス

トリニダード出身の写真家マーロン・ラウスは、果物を標本や有機体のように見せる新作シリーズをFacebookと自身のウェブサイトで公開しました。光と形の探究を続け、写真集の出版を目指しています。

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2025年12月22日

大腸菌を使ってタガトースを生産する研究

タフツ大学の研究チームは、大腸菌と新しい酵素を使い、豊富なグルコースから希少糖タガトースを合成する方法を報告しました。既存法より高い収率で、健康面での利点が報告されています。

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2025年12月18日

人工着色料と子どもの健康への懸念

専門家はRed Dye 40やYellow 5・6、Red Dye 3などの人工着色料が神経発達や子どもの行動に長期的な影響を与える可能性を指摘します。企業にはFDAの猶予が与えられています。

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2025年12月18日

発酵で海藻食品の味が穏やかに

コペンハーゲン大学の研究は乳酸菌発酵が褐藻を使った塗れる製品の風味と食感をどう変えるかを調べました。消費者評価では発酵した製品がより好まれました。

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2025年12月5日

ヴィヴィアン・サンスールとパレスチナの種子図書館

ヴィヴィアン・サンスールはパレスチナ・ヘアルーム種子図書館を創設し、種と人、土地の物語を記録して守ります。農地の破壊や土地の喪失を警告し、地域の自律性を目指す草の根運動に広がっています。

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2025年11月28日

ソルビトールが肝臓で果糖に変わる可能性

研究者は、糖アルコールのソルビトールが腸から肝臓へ移り果糖に変わると報告した。ワシントン大学のチームの研究で、砂糖代替物の安全性に疑問が出ている。

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