カザフスタンの羊乳とクルトの伝統 ^{CEFR B2}

この話はAliya Bolatkhanが書き、Beatrice Learmouthがロシア語から翻訳したもので、2025年9月17日にvlast.kzに最初に掲載され、Global Voicesで転載されました。記事は、羊乳から作るクルトやカリン・マイ（羊の胃に保存するバター）の伝統がかつてカザフ全土で広がっていたことを説明します。

20世紀初めまで多くの乳製品は羊乳を基に作られていました。17世紀後半には馬と羊が家畜の中心で、牛とラクダは家畜全体のわずか1パーセントでした。1922年の民族誌調査では、家庭の乳製品消費に占める牛乳は約10パーセントと報告されています。ロシアの植民やソ連時代の開拓や交易の変化で牛が増え、工業的処理に合わせる形で乳業の構造が変わりました。

記者とチームは南部の谷で祖父母のNesipkhanとRozikulの家を訪ね、夏の山の放牧地での搾乳を観察しました。搾乳は8月初めに始まり、子羊を母から離した後は隔日で搾り、その後は2日ごとに行います。3〜4週間で乳はほぼ止まり、授乳の最初の60日が最も多く乳を出します。Rozikulの話では、シーズン中に250–300頭を搾ると約70kgのクルトと、5–6kgのカリン・マイが2個ほど取れることがあります。

専門家は、カザフスタンで羊乳が工業的規模で生産されておらず、羊は主に肉用に飼育されている点を指摘します。搾乳は単なる経済行為ではなく、年長者が手と身振りで伝える伝統的な技術です。かつての遊牧民の乳文化を支えた実践が、南部の限られた共同体以外に広がるかどうかはまだ不明です。