カザフスタンの羊乳とクルトの伝統 ^{CEFR B1}

記事は、かつて遊牧民の乳文化を支えた羊乳の実践が今は稀になったと伝えます。20世紀初めまで多くの乳製品が羊乳を基に作られ、17世紀後半には馬と羊が家畜の中心でした。1922年の民族誌調査は家庭での牛乳が約10パーセントと記しています。

ロシアの植民やソ連時代の変化で牛が増え、工業的処理に合う乳業が広がりました。しかし記者の訪問先では、祖父母のNesipkhanとRozikulが今も羊の季節的な巡行と搾乳を続けています。搾乳は8月初めに始まり、子羊を母から離して隔日で搾り、3〜4週間で乳がほぼ止まります。

専門家は、羊乳が工業的に生産されていない点や、現在羊が主に肉用に飼育されている点を指摘します。南部の限られた共同体で伝統技術が手で伝えられているのです。