大腸菌を使ってタガトースを生産する研究 ^{CEFR A2}

タフツ大学の研究チームは、大腸菌を設計して豊富なグルコースをタガトースに変える方法を作りました。研究では、新しい酵素とほかの酵素を働かせて、変換の過程を進めました。

この方法は高い収率が報告されています。タガトースはテーブルシュガーに近い甘さがあり、カロリーは少なめです。小腸で完全には吸収されないため、血糖値やインスリンへの影響が小さいとされています。

また、虫歯を起こす細菌の増殖を抑える可能性や、腸内細菌に良い影響があることが示唆されています。