#Alimentação24

9/07/2026

Calêndula: flores com proteína e usos na alimentação

Um estudo da Universidade da Geórgia mostra que pétalas de calêndula têm proteína e outras qualidades nutricionais. As proteínas são estáveis ao calor e as pétalas podem melhorar molhos e produtos de panificação.

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Foto de Nicole Sara, Unsplash

24/04/2026

Rótulos "healthy" da FDA influenciam escolhas de compra

A FDA atualizou em 2024 a definição de "healthy" e propôs um ícone. Um estudo com consumidores em 2023 mostrou que rótulos, especialmente o proposto pela FDA, aumentam a escolha e o preço que as pessoas aceitam pagar.

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31/03/2026

Tingir ovos de Páscoa com corantes naturais

Melissa Wright, da Virginia Tech, explica como usar ingredientes de cozinha para colorir ovos e dá orientações de segurança sobre cozimento, armazenamento e tempo fora da refrigeração.

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31/03/2026

Alimentos altamente processados e compulsão alimentar

Revisão de pesquisas mostra que alimentos altamente processados aparecem com frequência em episódios de compulsão alimentar. Entender esse padrão pode orientar prevenção e tratamento, segundo os autores.

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20/02/2026

Estudo liga alimentos ultraprocessados a qualidades do tabaco

Pesquisas indicam que muitos alimentos ultraprocessados são projetados para promover consumo repetido e têm semelhanças aditivas com o tabaco. Autores pedem mudança no enfoque da saúde pública, passando da culpa à responsabilização.

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21/01/2026

Preparando tsodibi em Helan, Yanbian

No dia 28 de dezembro de 2025, uma visitante participou da preparação do tsodibi, o tofu de água de Yanbian, com a família de Lee. O processo tradicional envolve moagem, filtragem e coagulação e reforça laços familiares.

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20/01/2026

Filip Ondrušek: cozinha, memória e sustentabilidade

Filip Ondrušek é um chef austro-eslavo que vive em São Paulo e liga a comida à história nacional. Segue princípios do Slow Food e Demeter, usa produtos sazonais e foi convidado ao Traditional Cheese Festival da Bulgária no outono de 2025.

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25/12/2025

Marlon Rouse transforma frutas em objetos sagrados

O fotógrafo trinitário Marlon Rouse publicou uma série de imagens de frutas que as apresentam como espécimes, usando luz, composição e escala. Ele investiga memória, juventude e quer valorizar a fotografia local.

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22/12/2025

Bactéria produz tagatose como alternativa ao açúcar

Pesquisadores da Tufts modificaram Escherichia coli para transformar glicose em tagatose usando uma nova enzima. A tagatose é quase tão doce quanto o açúcar e tem menos calorias, com baixo efeito na glicemia.

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18/12/2025

Corantes alimentares sintéticos: riscos e mudanças até 2027-28

Especialistas alertam sobre corantes alimentares sintéticos usados em muitos alimentos. Há preocupação com efeitos no desenvolvimento infantil; empresas têm orientação da FDA para eliminar esses corantes até 2027-28, mas a reformulação traz desafios.

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18/12/2025

Fermentação melhora o gosto de alimentos com algas

Um estudo mostrou que fermentar a alga castanha Alaria esculenta torna produtos como queijo cremoso e pasta mais agradáveis. Produtos com algas fermentadas tiveram sabor mais suave, odor reduzido e textura mais firme, segundo testes com consumidores.

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5/12/2025

Vivien Sansour e a Biblioteca de Sementes da Palestina

Vivien Sansour fundou a Palestine Heirloom Seed Library para salvar sementes e as histórias que ligam os palestinos à terra. Ela alerta que a destruição de terras agrícolas, especialmente em Gaza, põe em risco cultura e conhecimento.

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28/11/2025

Sorbitol pode virar frutose no fígado

Pesquisa liderada por Gary Patti mostra que o sorbitol pode ser convertido em frutose no fígado. Experimentos com peixe-zebra e estudos sobre bactérias intestinais apontam riscos para a saúde do fígado.

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