#Comida20

20 feb 2026

Estudio: alimentos ultraprocesados y similitudes con el tabaco

Un análisis de investigadores de varias universidades afirma que muchos alimentos ultraprocesados comparten cualidades adictivas con el tabaco. Los autores piden cambiar el enfoque de salud pública hacia la responsabilidad de los sistemas y empresas.

Leer

Foto de Ishaq Robin, Unsplash

21 ene 2026

Familia prepara tsodibi, tofu de agua al estilo Yanbian

El 28 de diciembre de 2025 una visitante participó en la elaboración de tsodibi en una aldea de Yanbian. La preparación dura más de un día, incluye moler, colar y cuajar, y refuerza los lazos familiares.

Nivel

Leer

20 ene 2026

Filip Ondrušek: cocina, tradición y sostenibilidad

Filip Ondrušek, chef austriaco-eslavo que vive en São Paulo, une la técnica clásica y las tradiciones populares. Trabaja con ingredientes biodinámicos y de temporada y defiende la conservación y la memoria culinaria.

Nivel

Leer

25 dic 2025

Frutas como especímenes: fotos de Marlon Rouse

El fotógrafo trinitense Marlon Rouse comparte este año una serie de imágenes de fruta que presentan los frutos como especímenes, usando luz, encuadre y escala. La serie explora la memoria, la juventud y la percepción local.

Nivel

Leer

22 dic 2025

Bacterias producen tagatosa como sustituto del azúcar

Científicos de Tufts modificaron una bacteria para convertir glucosa en tagatosa, un azúcar raro con menos calorías y menor efecto sobre la glucosa sanguínea. El método usa una enzima nueva y logra rendimientos altos.

Nivel

Leer

18 dic 2025

Preocupación por los colorantes alimentarios sintéticos

Un experto ofrece nueva información sobre colorantes sintéticos como Red Dye 40 y Yellow 5, que la FDA quiere que las empresas eliminen. Hay inquietud por efectos en el neurodesarrollo infantil y por sustitutos con más azúcar y grasa.

Nivel

Leer

18 dic 2025

La fermentación mejora el sabor de las algas

Un estudio analizó si la fermentación con bacterias lácticas hace las algas marinas más agradables. En productos untables, las algas fermentadas mostraron sabor más suave, mejor textura y mayor aceptación en la prueba sensorial.

Nivel

Leer

5 dic 2025

Vivien Sansour y la Biblioteca de Semillas de Palestina

Vivien Sansour fundó la Palestine Heirloom Seed Library para salvar semillas, sabores y historias palestinas. El proyecto creció desde sus recuerdos hasta ayudar a comunidades que conservan semillas y prácticas alimentarias.

Nivel

Leer

28 nov 2025

El sorbitol puede convertirse en fructosa y afectar al hígado

Investigadores hallaron que el sorbitol puede transformarse en fructosa en el hígado y contribuir a la enfermedad hepática. El estudio, dirigido por Gary Patti y publicado en Science Signaling, usó peces cebra y analizó el papel de las bacterias intestinales.

Nivel

Leer

24 nov 2025

Fumar cannabis y dieta procesada aumentan riesgo para el corazón

Un estudio de laboratorio sugiere que fumar cannabis junto con una dieta alta en alimentos procesados puede debilitar la inmunidad y reducir la capacidad del cuerpo para reparar el corazón. El trabajo aparece en la revista Life Sciences.

Nivel

Leer

1 nov 2025

Artista de Hong Kong dibuja platos locales a mano

Steven Tang, de 26 años, dibuja platos locales con lápices de color y publica en Instagram desde 2018. Tiene más de 45,000 seguidores y prepara su primera exposición individual para septiembre del próximo año.

Nivel

Leer

22 oct 2025

Kurt y mantequilla: tradición de leche de oveja en Kazajistán

La historia muestra que la mantequilla y el kurt, hechos con leche de oveja, fueron comunes en Kazajistán. Hoy solo un pequeño número de pueblos en el sur mantiene viva esa práctica tradicional.

Nivel

Leer

10 oct 2025

La papa recupera importancia en la RDC

La papa vuelve a ser clave en la República Democrática del Congo gracias a la cooperación entre gobierno, ONG, investigadores y agricultores. Semillas mejoradas y mejores prácticas aumentan rendimientos pese a enfermedades y vías malas.

Nivel

Leer