#Cibo24

9 lug 2026

La calendula come fonte di proteine vegetali

Una ricerca guidata dalla University of Georgia mostra che i petali di calendula contengono proteine simili ad altre fonti vegetali e hanno proprietà utili per alimenti da forno e salse. I fiori offrono anche fibre, minerali e antiossidanti.

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Foto di Nicole Sara, Unsplash

24 apr 2026

L'etichetta "healthy" della FDA e le scelte dei consumatori

La FDA ha aggiornato la definizione di "healthy" e ha proposto un'icona per le confezioni. Uno studio mostra che l'etichetta aumenta la scelta di snack salutari e che i consumatori pagano di più per quei prodotti.

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31 mar 2026

Colorare le uova di Pasqua con ingredienti naturali

Consigli pratici su come tingere le uova con spezie, frutta e verdure comuni e come conservarle in sicurezza. Si spiegano i colori ottenibili, i metodi base e le regole di tempo e temperatura.

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31 mar 2026

Alimenti processati e abbuffate

Una revisione di studi su 50 anni trova che le abbuffate coinvolgono quasi sempre alimenti altamente processati come torta, gelato e patatine. Gli autori suggeriscono di considerare i cibi nelle strategie di prevenzione e cura.

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20 feb 2026

Alimenti ultraprocessati e somiglianze con il tabacco

Una ricerca di team universitari trova che molti alimenti ultraprocessati mostrano caratteristiche di dipendenza simili al tabacco. Lo studio invita a rivedere le politiche e a considerare la responsabilità delle aziende, non solo quella individuale.

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21 gen 2026

Preparare il tsodibi a Helan

Il 28 dicembre 2025 una visitatrice è andata a Helan, Yanbian, per aiutare la famiglia di Lee YJ a preparare il tsodibi, un tipo locale di "water tofu". Il piatto si fa quando si radunano i parenti e rafforza i legami familiari.

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20 gen 2026

Filip Ondrušek: cibo, tradizione e sostenibilità

Filip Ondrušek è uno chef austriaco-slavo che vive a São Paulo. Usa ingredienti biodinamici e stagionali, unisce tecnica classica e tradizione e nel 2025 è stato ospite al Festival Tradizionale del Formaggio in Bulgaria.

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25 dic 2025

Marlon Rouse: frutta e luce

Il fotografo trinidadiano Marlon Rouse ha pubblicato una serie di fotografie di frutta che mostrano i frutti come campioni o organismi. Con luce, inquadrature e scala vuole cambiare la percezione del prodotto locale.

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22 dic 2025

Tufts produce tagatosio con batteri

Ricercatori della Tufts University hanno ingegnerizzato batteri per trasformare il glucosio in tagatosio, uno zucchero raro che potrebbe sostituire lo zucchero da tavola con meno calorie. Il metodo mostra rese più alte rispetto ai processi convenzionali.

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18 dic 2025

Nuove informazioni sui coloranti alimentari sintetici

Un'esperta commenta i timori legati ai coloranti alimentari sintetici mentre la FDA dà alle grandi aziende tempo fino al 2027-28 per eliminarli gradualmente. Si esaminano rischi per lo sviluppo dei bambini e possibili effetti della riformulazione dei prodotti.

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18 dic 2025

La fermentazione migliora il gusto delle alghe

Uno studio su Alaria esculenta ha confrontato alghe non trattate, fermentate o acidificate in due prodotti spalmabili. Le alghe fermentate hanno dato un sapore più delicato, meno odore marino e una consistenza più ferma, e sono risultate preferite dai consumatori.

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5 dic 2025

Salvare semi e memoria in Palestina

Vivien Sansour ha creato la Palestine Heirloom Seed Library per conservare semi, colture e racconti legati alla terra. Il progetto nasce dalle sue memorie e oggi lavora con comunità locali e reti internazionali.

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28 nov 2025

Sorbitolo: può diventare fruttosio e colpire il fegato

Ricercatori guidati da Gary Patti mostrano che il sorbitolo può essere convertito in fruttosio nel fegato. Lo studio, con esperimenti su zebrafish, solleva dubbi sulla sicurezza di alcuni dolcificanti e polioli.

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