#Cibo19

21 gen 2026

Preparare il tsodibi a Helan

Il 28 dicembre 2025 una visitatrice è andata a Helan, Yanbian, per aiutare la famiglia di Lee YJ a preparare il tsodibi, un tipo locale di "water tofu". Il piatto si fa quando si radunano i parenti e rafforza i legami familiari.

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Foto di ASHMITHA, Unsplash

20 gen 2026

Filip Ondrušek: cibo, tradizione e sostenibilità

Filip Ondrušek è uno chef austriaco-slavo che vive a São Paulo. Usa ingredienti biodinamici e stagionali, unisce tecnica classica e tradizione e nel 2025 è stato ospite al Festival Tradizionale del Formaggio in Bulgaria.

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25 dic 2025

Marlon Rouse: frutta e luce

Il fotografo trinidadiano Marlon Rouse ha pubblicato una serie di fotografie di frutta che mostrano i frutti come campioni o organismi. Con luce, inquadrature e scala vuole cambiare la percezione del prodotto locale.

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22 dic 2025

Tufts produce tagatosio con batteri

Ricercatori della Tufts University hanno ingegnerizzato batteri per trasformare il glucosio in tagatosio, uno zucchero raro che potrebbe sostituire lo zucchero da tavola con meno calorie. Il metodo mostra rese più alte rispetto ai processi convenzionali.

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18 dic 2025

Nuove informazioni sui coloranti alimentari sintetici

Un'esperta commenta i timori legati ai coloranti alimentari sintetici mentre la FDA dà alle grandi aziende tempo fino al 2027-28 per eliminarli gradualmente. Si esaminano rischi per lo sviluppo dei bambini e possibili effetti della riformulazione dei prodotti.

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18 dic 2025

La fermentazione migliora il gusto delle alghe

Uno studio su Alaria esculenta ha confrontato alghe non trattate, fermentate o acidificate in due prodotti spalmabili. Le alghe fermentate hanno dato un sapore più delicato, meno odore marino e una consistenza più ferma, e sono risultate preferite dai consumatori.

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5 dic 2025

Salvare semi e memoria in Palestina

Vivien Sansour ha creato la Palestine Heirloom Seed Library per conservare semi, colture e racconti legati alla terra. Il progetto nasce dalle sue memorie e oggi lavora con comunità locali e reti internazionali.

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28 nov 2025

Sorbitolo: può diventare fruttosio e colpire il fegato

Ricercatori guidati da Gary Patti mostrano che il sorbitolo può essere convertito in fruttosio nel fegato. Lo studio, con esperimenti su zebrafish, solleva dubbi sulla sicurezza di alcuni dolcificanti e polioli.

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24 nov 2025

Cannabis e cibi processati: rischio per il cuore

Uno studio di laboratorio trova che fumare cannabis insieme a una dieta ricca di cibi processati e oli di semi può indebolire il cuore e il sistema immunitario.

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1 nov 2025

Un artista di Hong Kong disegna piatti locali

A Hong Kong lo studente e artista 26enne Steven Tang disegna a mano piatti locali con matite colorate e pubblica le immagini su Instagram. Dal 2018 ha oltre 45.000 follower e prepara una mostra personale per settembre dell'anno prossimo.

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22 ott 2025

Burro e kurt dal latte di pecora in Kazakistan

Racconto su come burro e kurt erano una volta molto diffusi in Kazakistan e su poche comunità del sud che ancora mungono le pecore. La squadra ha visitato una valle raggiungibile solo a cavallo e ha osservato la mungitura.

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10 ott 2025

La patata torna importante nella RDC

La coltivazione della patata sta crescendo nella Repubblica Democratica del Congo grazie a governo, ONG, ricercatori e contadini. Resta però il problema di strade degradate, malattie delle colture e suolo impoverito.

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24 set 2025

Festival dei piselli gungo a Diego Martin

A Diego Martin Florence Warrick-Joseph ha trasformato il raccolto di piselli gungo in un festival dal 2015. La comunità ha contribuito con ricette e nuovi prodotti, e lei gestisce una piccola attività alimentare.

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