#식품20

2026년 2월 20일

연구: 일부 초가공식품이 담배와 비슷한 중독 특성 가질 수 있다

미시간·하버드·듀크 연구진은 많은 초가공식품이 반복 섭취를 촉진하도록 설계되어 담배와 유사한 중독 특성을 보일 수 있다고 분석했습니다. 연구진은 식품 정책과 규제의 변화가 필요하다고 제안합니다.

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사진 출처: Ishaq Robin, Unsplash

2026년 1월 21일

연변의 물두부 '초디비'를 만드는 가족

연변 헬란 마을의 한 가족이 전통 방식으로 물두부(초디비)를 함께 만들었습니다. 만들기는 하룻밤과 여러 과정을 거치고, 전통 부엌과 응고제 비터른을 사용합니다.

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2026년 1월 20일

음식으로 전통을 잇는 셰프 필립 온드루셰크

필립 온드루셰크는 오스트리아·슬라브계 셰프이자 생태학자입니다. 그는 상파울루를 기반으로 계절 재료와 전통 보존법을 사용해 전통을 현대적으로 재해석합니다.

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2025년 12월 25일

과일을 재발견한 사진가, 빛과 형태의 탐구

트리니다드 출신 사진작가 말론 라우스는 과일 사진 시리즈로 익숙한 음식 미학을 벗어나 빛과 구도, 형태를 탐구한다. 그는 작품을 온라인에 공유하고 책 출판을 희망한다.

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2025년 12월 22일

대장균으로 만든 감미료 태가토스

터프츠대 연구진이 대장균을 유전공학적으로 바꿔 희귀당 태가토스를 생합성으로 생산하는 방법을 개발했습니다. 이 방법은 수율이 높고 태가토스는 칼로리가 적어 혈당 영향이 적습니다.

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2025년 12월 18일

합성 식품 색소와 건강 우려

새로운 정보는 적색40호, 황색5·6호, 적색3호 같은 합성 식품 색소가 어린이의 신경발달과 행동에 영향을 줄 수 있다는 우려를 제기합니다. 업체들은 FDA 지침에 따라 2027-28년까지 이러한 성분을 단계적으로 제거해야 합니다.

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2025년 12월 18일

발효로 해조류 스프레드 맛과 질감 개선

코펜하겐대 연구진은 발효한 갈색 해조류를 사용해 두 가지 스프레드를 만들고 감각 검사와 소비자 조사를 수행했습니다. 발효 제품은 해산물 향이 줄고 크림치즈에서 특히 높은 선호도를 보였습니다.

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2025년 12월 5일

비비엔 샌수르와 팔레스타인 씨앗 도서관

비비엔 샌수르는 팔레스타인 사람들과 땅을 잇는 씨앗과 이야기를 보존하려 씨앗 도서관을 만들었다. 도서관은 배티르에 기반을 두고 확장됐고, 가자지구 농지 파괴 등 위기에 대해 경고한다.

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2025년 11월 28일

소르비톨이 간에서 과당 유도체로 바뀔 수 있다

연구진은 소르비톨이 장을 지나 간에서 과당의 유도체로 전환되어 간 질환에 기여할 가능성이 있다고 보고했다. 제브라피시 실험과 장내 세균의 역할이 연구에서 중요하게 나타났다.

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2025년 11월 24일

가공식품 식단과 대마 흡연이 심장 위험을 키울 수 있다

실험실 연구는 CBD가 포함되고 THC는 거의 없는 햄프 흡연이 씨앗기름이 많은 가공식품 식단과 함께할 때 면역을 약화시키고 심장 손상 회복 능력을 떨어뜨릴 수 있다고 제시한다.

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2025년 11월 1일

홍콩의 색연필 음식화가 스티븐 탕

26세 홍콩 작가 스티븐 탕은 색연필로 친숙한 지역 음식을 그려 인스타그램에서 45,000명 이상 팔로워를 모았다. 그는 전시 참여와 강의를 병행하며 내년 9월 첫 개인전을 준비한다.

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2025년 10월 22일

카자흐스탄의 전통 양젖과 쿠르트

이 글은 카자흐스탄의 옛 유제품 전통을 다룬다. 기자는 산골 공동체를 찾아 젖짜기와 쿠르트 제작을 관찰했고, 이 관습이 이제 일부 남부 마을에서만 남아 있음을 전한다.

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2025년 10월 10일

콩고민주공화국에서 감자 재배가 다시 중요해지다

콩고민주공화국에서는 정부, NGO, 연구자, 농민이 협력해 감자 재배를 회복하고 있다. 연구소들은 고수확 품종과 지속 가능한 재배법을 개발해 농민 수확과 소득을 늘리고 있다.

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