레벨 B2 – 중고급CEFR B2
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코펜하겐 대학교 연구진은 갈색 해조류 Alaria esculenta를 소재로 발효 처리가 식품 감각과 소비자 선호에 미치는 영향을 검토했습니다. 연구에서는 크림치즈 스타일 제품과 바오밥 스프레드를 만들었고, 해조류를 무처리·발효·산처리로 처리해 제품 내 농도를 비교했습니다.
관능 검사와 질감 분석에서 발효한 해조류를 사용한 제품은 강한 ‘항구 같은’ 해산물 향이 줄어들고 전체적으로 더 신선하고 균형 잡힌 풍미를 나타냈습니다. 크림치즈에서는 발효가 특히 크리미하고 깔끔한 맛을 가져왔고, 질감 면에서는 더 단단하고 안정적이며 덜 흐물거리는 특징이 나왔습니다.
160명이 참가한 소비자 조사에서 발효 해조류를 넣은 크림치즈가 가장 높은 평가를 받았고, 연구진은 발효가 맛과 영양 가치를 동시에 높이는 유망한 방법이라고 제시했습니다. 연구 책임자들은 맛과 지속가능한 기능성 원료로서의 해조류 장점을 소비자에게 알리는 것과 감각과학·미생물학·소비자 연구의 학제적 협력이 이 프로젝트의 강점이라고 강조했습니다. 출처: University of Copenhagen.
- 대상 해조류: Alaria esculenta
- 제품 유형: 크림치즈·바오밥 스프레드
- 처리 방식: 무처리·발효·산처리
어려운 단어·표현
- 발효 — 미생물을 이용해 음식물 성분을 바꾸는 과정발효한
- 관능 검사 — 사람의 감각으로 맛과 냄새 등을 평가함
- 질감 — 음식의 씹히는 느낌이나 표면 상태
- 지속가능하다 — 미래에도 자원과 환경을 유지할 수 있다지속가능한
- 학제적 — 여러 학문 분야가 함께 연구하는 방식
- 산처리 — 산을 사용해 물질을 처리하는 방법
팁: 글에서 강조된 단어에 마우스를 올리거나 포커스/탭하면, 읽거나 들으면서 바로 간단한 뜻을 볼 수 있습니다.
토론 질문
- 발효 처리가 해조류 제품의 풍미와 질감에 미치는 영향을 바탕으로, 소비자 수용도를 높이려면 어떤 추가 정보를 제공해야 할까요?
- 해조류를 지속가능한 기능성 원료로 알릴 때 소비자에게 어떤 장점과 단점을 함께 설명해야 할까요?
- 감각과학·미생물학·소비자 연구의 학제적 협력이 제품 개발에 어떤 실질적 도움을 줄 수 있을까요?
