#Manĝaĵo24

9 Jul 2026

Marigoldaj petaloj kiel fonto de plantaj proteinoj

Studo gvidata de University of Georgia trovas, ke petaloj de la komuna marigoldo enhavas proteinojn simile al quinoa. Iuj el tiuj proteinoj estas termike stabilaj kaj taŭgas por manĝaj formuladoj kiel bakado kaj emulsioj.

Legi

Foto de Nicole Sara, Unsplash

24 Apr 2026

FDA-ŝanĝo de 'healthy' kaj efiko de etikedo

En 2024 la FDA ĝisdatigis la difinon de “healthy” por pakaĝado kaj proponis sanan ikonon. Eksperimento montris ke etikedo, aparte la proponita FDA-ikono, pliigis elekton de sanaj produktoj kaj prezo-premiojn.

Nivelo

Legi

31 Mar 2026

Kolori paskajn ovojn per naturaj kuirejaj ingrediencoj

Melissa Wright de Virginia Tech donas praktikajn konsilojn por uzi oftajn kuirejajn ingrediencojn kiel naturajn kolorilojn kaj por sekure prepari, konservi kaj manĝi paskajn ovojn.

Nivelo

Legi

31 Mar 2026

Tre procesitaj manĝaĵoj preskaŭ ĉiam en kompulsa manĝado

Revizio de studoj (1973–2023) trovas ke tre procesitaj manĝaĵoj konsistigas ĉirkaŭ 70% de la manĝaĵoj en bingaj epizodoj, dum malmulte procesitaj manĝaĵoj estas rare. La aŭtoroj diras, ke tio influas preventadon kaj traktadon.

Nivelo

Legi

20 Feb 2026

Ultraprilaboritaj manĝaĵoj similaj al tabako

Nova analizo montras ke multaj ultraprilaboritaj manĝaĵoj havas adiktajn trajtojn simile al tabako. La aŭtoroj petas rekonsideri manĝpolitikon kaj rigardi la sistemojn kiuj determinas ofertadon kaj reklamadon.

Nivelo

Legi

21 Jan 2026

Familio en Helan preparas tsodibi

La 28-an de decembro 2025 vizitanto iris al vilaĝo Helan en Yanbian por renkonti la familion de Lee YJ. La familio invitis lin helpi prepari tsodibi, Yanbian-stilan akvan tofuoon.

Nivelo

Legi

20 Jan 2026

Filip Ondrušek: Aŭstra‑slava kuiristo pri tradicio kaj daŭrigebleco

Filip Ondrušek estas 29‑jara aŭstra‑slava kuiristo bazata en São Paulo. Li kombinas klasikan teknikon kun tradiciaj metodoj, uzas biodinamikajn kaj sezonajn ingrediencojn, kaj parolas pri la rolo de manĝo en memoro kaj identeco.

Nivelo

Legi

25 Dec 2025

Fruktoj en nova lumo: fotoj de Marlon Rouse

Marlon Rouse, fotografisto el Trinidad kaj Tobago, publikigis serion da fotoj kiuj vidas lokajn fruktojn kiel specimenojn. Li uzas lumon, kadriĝon kaj skalon por esplori formon, memoron kaj junecon.

Nivelo

Legi

22 Dec 2025

Tufts-provo por produkti tagatozon el glukozo

Esploristoj de Tufts uzis inĝenieritajn bakteriojn kaj novan enzimon por fari tagatozon — maloftan dolĉilon kiu estas preskaŭ tiel dolĉa kiel sukero sed kun multe malpli da kalorioj. La metodo montris altan rendimenton.

Nivelo

Legi

18 Dec 2025

Eksperto avertas pri artefaritaj manĝkoloriloj

Eksperto klarigas, ke petrolo-bazitaj manĝkoloriloj (ekz. Red Dye 40, Yellow 5/6, Red Dye 3) povas havi longdaŭrajn neŭro- kaj kondutajn efikojn ĉe infanoj. Kompanioj havas ĝis 2027–28 por forigi ilin laŭ FDA-gvidlinioj.

Nivelo

Legi

18 Dec 2025

Fermentita marherbo plibonigas ŝmiraĵojn

Studo montras ke fermentado per laktobakterioj povas mildigi la guston kaj plifortigi la teksturon de produktoj kun la bruna marherbo Alaria esculenta, kiel kremfromaĝo kaj ŝmiraĵoj.

Nivelo

Legi

5 Dec 2025

Vivien Sansour kaj la Biblioteko de Palestinaj Semoj

Vivien Sansour fondis la Palestine Heirloom Seed Library por konservi semojn, kultivaĵojn kaj rakontojn kiuj ligas palestinanojn al sia tero. Ŝia laboro helpas komunumojn protekti manĝtradiciojn kaj kulturajn rilatojn.

Nivelo

Legi

28 Nov 2025

Sorbitolo povas transformiĝi al fruktozo kaj damaĝi la hepato

Esploro publikigita en Science Signaling montras ke sorbitolo povas konvertiĝi al fruktozo en la hepato kaj tiel kontribui al fegaj malsanoj. Intestaj bakterioj influas ĉu sorbitolo atingas la hepaton.

Nivelo

Legi