Kreskanta postulo por planto-bazitaj proteinoj instigis esploristojn serĉi neordinarajn fontojn, kaj studo gvidata de University of Georgia ekzamenis proteinojn el petaloj de la komuna marigoldo (Calendula officinalis). La esploro montras, ke tiuj petaloj enhavas proteinkvantojn kompareblajn al konvenciaj plantaj fontoj kiel quinoa, kio metas ilin kiel interesan alternativon por nutraĵaj formuladoj.
Unu el la praktikaj avantaĝoj estas termika stabileco: proteinaj ekstraktoj el marigoldo restas stabilaj ĉe pli altaj temperaturoj ol proteinoj el kikero kaj pizo, karakterizaĵo kiu ebligus ilian uzon en bakado. Krome, kelkaj marigoldaj proteinoj plibonigas emulsadon, utilan por ligi ingrediencojn en salatŝmiriloj kaj similaj produktoj, kaj ilia aminoacida kunmetaĵo povas kontribui al umami-simila gusto.
La floroj ofertas ankaŭ aliaj nutraj kvalitoj: hidratigajn kaj kontraŭoksidajn trajtojn, alta fibro, kaj signifan enhavon de mineraloj kiel kalcio, potasio kaj fero. Petaloj povas esti manĝataj krudaj aŭ kuiritaj; sekigitaj marigoldaj petaloj estas jam uzataj en teoj kaj supoj. Ĉar tigo kaj folioj estas amaraj, plej multaj homoj manĝas nur la petalojn.
La aŭtoroj notas, ke ne ĉiuj marigoldaj specioj estas taŭgaj por manĝado; la studo identigis Calendula-speciojn kaj verajn marigoldojn de la genro Tagetes kiel tiujn, kiuj bongustas kaj ne devus maltrankviligi la stomakon. Anand Mohan komentis, ke grandaj kvantoj da floroj estas forĵetataj ĉiujare kaj ke utiligi ilin por manĝaĵo malfermas novan potencialon. La esploro aperas en ACS Food Science & Technology, kun kunlaborantoj de UGA kaj Indian Institute of Technology-Delhi.
Malfacilaj vortoj
- emulsado — procezo de miksado de du nesolveblaj likvaĵojemulsadon
- termika — rilata al varmeco aŭ temperaturo
- aminoacida — rilata al aminoacidoj, konstrubrikoj de proteinoj
- sekigi — forigi akvon por konservi aŭ ŝrumpigi ionsekigitaj
- forĵeti — ĵeti ion for, ne plu uzi aŭ teniforĵetataj
- kontraŭoksida — malhelpas oksigenan damaĝon en ĉeloj aŭ manĝaĵojkontraŭoksidajn
- maltrankviligi — kaŭzi zorgon aŭ malkomforton, ekzemple en stomako
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Kion signifas por vi utiligi forĵetatajn florojn por manĝaĵoproduktado? Diskutu avantaĝojn kaj malavantaĝojn.
- Kiel vi povus inkluzivi marigoldajn petalojn aŭ iliajn proteinojn en kutima recepto? Donu konkretan ekzemplon.
- Kion oni devus kontroli pri sekureco kaj kvalito antaŭ ol lanĉi marigoldajn proteinojn en butikojn?
