Studo en Future Foods analizis la efikon de fermentado per laktobakterioj sur la akceptebleco de marherbo en ŝmiraĵoj kaj kremfromaĝoj. La esploristoj uzis la brunan marherbon Alaria esculenta kaj preparis du specojn de produktoj por kompari neterapian, fermentitan kaj acidigitan marherbon ĉe koncentriĝoj de 10% kaj 15%.
Sensoraj kaj teksturaj mezuroj montris konsekvencajn ŝanĝojn: produktoj kun fermentita marherbo havis mildan guston, malpli havenecan/maran odoron kaj pli freŝan, pli ekvilibran aromprofilon. Profesoro Wender Bredie de University of Copenhagen notis, ke fermentado malfortigis la fortajn marajn nuancojn kaj aldonis kremecan, freŝan nuancon, precipe evidente en la kremfromaĝo.
Krome fermentado influis la teksturon: la kremfromaĝo kun fermentita marherbo estis pli firma kaj stabila kaj estis priskribita de testpartoprenantoj kiel pli mastika kaj malpli fluida ol alternativoj. En konsumanttesto kun 160 partoprenantoj la kremfromaĝo kun fermentita marherbo ricevis la plej altan takson (averaĝe 7.2 el 9), dum la neterapia versio atingis 6.1; eĉ ĉe la relative alta koncentriĝo de 10% la fermentita varianto restis pli populara.
La studo prezentas fermentadon kiel promesplenan metodon por disvolvi bongustajn kaj nutrive riĉajn produktojn bazitajn sur marherbo, kaj emfazis la bezonon informi konsumantojn pri tiuj avantaĝoj. La esploro kombinis sensorian sciencon, mikrobiologion kaj konsumant-esploron. Fonto: University of Copenhagen.
Malfacilaj vortoj
- fermentado — procezo kie mikroorganismoj transformas manĝaĵojn
- akceptebleco — kiom persone ŝatas aŭ akceptas produkton
- koncentriĝo — procenta aŭ rilata kvanto de ingrediencokoncentriĝoj
- kremfromaĝo — fromaĝsimila ŝmira produkto kun kremeca teksturokremfromaĝoj
- teksturo — kiel produkto sentatas kaj konsistencas al tuŝoteksturon
- mikrobiologio — scienco pri mikroorganismoj kaj ilia influomikrobiologion
- promesplena — kiu ŝajnas promesi bonajn rezultojn en estontecopromesplenan
- mastika — kiu bezonas multan mastadon por esti manĝata
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Kio laŭ vi estas la plej grava avantaĝo de uzado de fermentita marherbo en ŝmiraĵoj aŭ kremfromaĝoj?
- Kiel vi informus konsumantojn pri la benefoj de fermentita marherbo por plifirmigi ilian intereson?
- Kiaj pliaj testoj aŭ datumoj laŭ vi helpus establi tian produkton ĉe komerca merkato?
Rilataj artikoloj
Studo: malobservoj ĉe balenŝarkoturismo en El Azul
Esploro uzis dronajn registradojn por montri ke turistaj boatoj kaj naĝantoj ofte malobeas meksikajn regulojn ĉe El Azul, kuncentriĝejo de balenŝarkoj ĉe la marbordo de Jukatano. La aŭtoroj rekomendas pli bonan devigon kaj memreguladon.
