Nova studo publikigita en Future Foods esploris, ĉu fermentado per laktobakterioj povas igi marherbon pli akceptebla en ĉiutagaj produktoj. La eksperimento uzis la brunon marherbon Alaria esculenta por prepari kremfromaĝon kaj alian ŝmiraĵon, kaj komparis neterapian, fermentitan kaj acidigitan marherbon ĉe koncentriĝoj de 10% kaj 15%.
La sensoriaj testoj montris, ke produktoj kun fermentita marherbo havis pli mildan guston, malpli fortan maran odoron kaj pli freŝan, pli ekvilibran aromprofilon. Profesoro Wender Bredie de University of Copenhagen klarigis, ke fermentado malfortigis la marajn nuancojn kaj donis pli kremecan guston, precipe en la kremfromaĝo.
Fermentado ankaŭ ŝanĝigis la teksturon: la kremfromaĝo kun fermentita marherbo estis pli firma kaj stabila, kaj partoprenantoj priskribis ĝin kiel pli mastikan kaj malpli fluidan. En konsumanttesto kun 160 partoprenantoj la fermentita kremfromaĝo ricevis la plej altan takson, kaj ĝenerale ĝi estis plej ŝatata.
Malfacilaj vortoj
- fermentado — Procezo kie mikroorganismoj ŝanĝas nutraĵon per reago
- laktobakterioj — Grupo de bakterioj ofte uzata en fermentaj manĝaĵoj
- sensoria — Rilata al testoj faritaj per la sencoj (gusto, odoro)sensoriaj
- aromprofilo — Priskribo de la odoro kaj ĝiaj nuancojaromprofilon
- teksturo — Kiel manĝaĵo sentas sin en la buŝoteksturon
- koncentriĝo — Procenta aŭ kvanta parto de ingredienco en produktokoncentriĝoj
- kremfromaĝo — Kremeca fromaĝa produkto uzata kiel ŝmiraĵokremfromaĝon
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Ĉu vi provus kremfromaĝon kun fermentita marherbo? Klarigu mallonge kial aŭ kial ne.
- Kiel fabrikantoj povus uzi la rezultojn por fari marherbon pli alloga por konsumantoj?
- Ĉu vi pensas, ke fermentado povus helpi integrigi marherbon en aliajn manĝaĵojn? Donu ekzemplon.
Rilataj artikoloj
Studado: bruligado de plastaj ruboj kiel brulaĵo en urboj
Studado en Nature Communications montras, ke en multaj urbaj kvartaloj de malalt- kaj mezaenspezaj landoj homoj bruligas plaston por varmiĝo. La enketo, kun pli ol 1 000 partoprenantoj en 26 landoj, ligas tion al manko de rubkolekto kaj energipovreco.
