Sciencistoj esploris ĉu fermentado per laktobakterioj faras marherbon pli akceptebla en ĉiutagaj manĝaĵoj. Ili laboris kun la bruna marherbo Alaria esculenta kaj preparis du ŝmirindajn produktojn: kreman fromaĝon kaj baobaban ŝmiraĵon.
Ili komparis marherbon neterapian, fermentitan aŭ acidigitan, kaj uzis ĝin en produktoj ĉe koncentriĝoj de 10% kaj 15%. Rezultoj montris, ke fermentita marherbo havis mildan guston, malpli maran odoron kaj pli freŝan aromon. Ankaŭ la kremfromaĝo kun fermentita marherbo estis pli firma kaj stabila, kaj en konsumanttesto la fermentita versio estis pli ŝatata.
Malfacilaj vortoj
- fermenti — ŝanĝi manĝaĵon per mikroorganismoj por plibonigi ĝinfermentado, fermentitan, fermentita
- laktobakterio — bakterioj kiuj kaŭzas fermentadon en manĝaĵojlaktobakterioj
- marherbo — planto kiu kreskas en la maro, uzata por manĝadomarherbon
- ŝmiraĵo — manĝaĵo uzata sur pano aŭ biskvitoŝmiraĵon
- koncentriĝo — kvanto de ingredienco en produkto aŭ miksaĵokoncentriĝoj
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Ĉu vi provus produkton kun fermentita marherbo? Kial aŭ kial ne?
- Kiun produkton vi preferus gustumi: kreman fromaĝon aŭ ŝmiraĵon kun marherbo?
Rilataj artikoloj
Ugandaj esploristoj faras sterkon el ledruboj por kafo
Esploristoj en Ugando transformas rubojn de ledo-produktado en organikan sterkon por kafaj bienoj. La projekton gvidas Simon Peter Musinguzi kun subteno de SGCI kaj financado de la Uganda National Council for Science and Technology.
