La 28-an de decembro 2025 vizitanto estis invitita al vilaĝo Helan en Yanbian por renkonti la familion de Lee YJ kaj por partopreni en la tradicia preparado de tsodibi, la Yanbian-stila akva tofuo (en norma sudkorea lingvo nomata sundubu). La familio jam dividas sian historion en amaskomunikiloj; ilia rito montras praktikajn teknikojn kaj la socian kunigon ĉirkaŭ la kuirado.
La procezo postulas pli ol tagon. Unue oni soakas la sojfabojn dum la nokto, poste muelas ilin al dika pasto. Duobla muelado estas grava: la unua paspado restas kruda, la dua donas pli kremecan teksturon. Varma akvo estas aldonata por faciligi mueladon kaj manipuladon. La straradado okazas en du stadioj: la fabpasto estas metita en ŝtofo-sakon kaj premata por forigi la soj-likvaĵon; la ŝvita likvaĵo estas verŝata en pli findekan, pli dikan sakon por dua premo.
La hejtado okazis en tradicia kuirejo: granda poto kuŝas sur fornego, kiu samtempe funkcias kiel plank-hejtadsistemo. Lee-frato CS ŝaltis la fornegon dum la virinoj preparis flankajn pladojn sur la ferplato apud la poto, ĉefe frititan kimĉion el diversaj sovaĝaj plantoj. Antaŭ la bolado oni skumis la surfacon kaj aldonis koagulaĵon (bittern). La likvaĵo formis neĝblankajn koagulojn kaj tofuo-ŝelon; tiuj koaguloj estis metitaj en kvadratan skatolon liniitan per ŝtofo kaj poste premataj en solidan blokon. Oni servas la tsodibi malforte kondite kun malpeza sojsaŭco kaj hakitaj ĉapitoj, ĉar ĝia gusto estas jam riĉa kaj nuksa. Choi MJ rimarkis, ke modernaj ekipaĵoj ne donas la saman rezulton. La familio konservis la tofuon por poste, kaj la ritaj paŝoj plifortigis la ligojn inter parencoj.
- Procesa paŝo: soakado, muelado, duobla muelado.
- Straradado: du premoj per ŝtofo-sakoj.
- Koagulado: aldonado de bittern kaj formado de koaguloj.
Malfacilaj vortoj
- sojfabo — Legumo uzata por fari tofuon kaj pastojn.sojfabojn
- muelado — Ago por transformi grajnojn aŭ fabojn en paston.
- straradado — Sekvenco de teknikaj stadioj en la procezo.
- koagulado — Procezo de formado de solidaj partoj el likvaĵo.
- koagulaĵo — Substanco kiu kaŭzas solidiĝon aŭ koaguliĝon.koagulaĵon
- ŝtofo-sako — Sako el ŝtofo uzata por premi aŭ filtri.ŝtofo-sakon, ŝtofo-sakoj
- skumi — Forigi aŭ kolekti ŝaŭmon de la surfaco.skumis
- plifortigi — Fari ion pli forta aŭ pli proksima.plifortigis
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Kiel la tradicia preparado de tsodibi povas plifortigi ligojn inter parencoj? Donu ekzemplon bazitan sur la teksto.
- Kiaj avantaĝoj kaj malavantaĝoj povas esti en uzo de modernaj ekipaĵoj kompare al tradicia metodo en la preparado de tofuo?
- Ĉu vi ŝatus konservi tradician recepton en via familio? Klarigu viajn kialojn uzante informojn el la teksto.
Rilataj artikoloj
Marc Dennis: Malnovaj majstroj kun moderna humuro
Usona pentristo Marc Dennis reimagas Malnovajn Majstrojn per hiperrealaj oleopentraĵoj kun modernaj kaj humuraj elementoj. Lia laboro kombinas klasikan teknikon kun temoj kiel humuro, Holokaŭsto-studo kaj aktualaj debattemoj pri arto.
Creative Australia reinstalis artistojn por Venecia Bienalo
Creative Australia unue forigis, poste reinstalis Khaled Sabsabi kaj Michael Dagostino kiel Aŭstralion reprezentantojn por la 2026a Venecia Bienalo. La decido venis post publika debato, senata aŭdienco kaj sendependa revizio, kaj kaŭzis fortajn reagojn.
