Filip Ondrušek: Aŭstra‑slava kuiristo pri tradicio kaj daŭrigeblecoCEFR B2
20 Jan 2026
Adaptita el Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek estas 29-jara aŭstra-slava kuiristo kaj aktivulo, nun bazata en São Paulo, Brazilo. Li loĝis en multaj lokoj kaj vizitis pli ol 30 landojn, kaj laboris kiel kreiva kuiristo en restoracioj klasifikitaj kun du kaj tri Michelin-steloj, inkluzive de Central (Peru), Koks (Faroe Islands), Amador (Austria), Brae (Australia), Narisawa (Japan), Azurmendi (Spain), Alo (Canada), Smyth (USA) kaj Alto (Venezuela). Li sekvas la principojn de Slow Food kaj Demeter, uzante biodinamikajn kaj sezonajn ingrediencojn.
En aŭtuno 2025 li estis honora gasto ĉe la Tradicia Fromaĝa Festivalo de Bulgario. Lia laboro celas kunfandi klasikan teknikon kun tradiciaj metodoj kaj moderna kreemo, ĉiam respektante la integrecon de la produktoj. Li vidas en gastronomio universalan valoron: respekto al ingrediencoj, sezoneco kaj la socia rolo de manĝo kiel portanto de memoro kaj identeco.
Li reliefigas la diferencon inter aŭstra kaj slava kuirtradicio — aŭstra emfazante precizecon kaj teknikon, slava ligita al familio kaj disponeblaj lokaj ingrediencoj — kaj serĉas ponton inter precizeco kaj emocia aŭtenteco. Li ankaŭ atentigas kiel nacia historio (militoj, migradoj, politikaj reĝimoj kaj ekonomiaj ŝanĝoj) formis kuirarton, kun receptoj naskitaj el bezono kaj uzado de radikaj legomoj, fermentitaj manĝaĵoj, terpomoj kaj brasikoj.
Li diskutas la miksitajn efikojn de socialismo: ĝi instigis savemon kaj malmulte da malŝparo, sed kondukis al homogenigitaj gustoj kaj perdita regiona diverseco. Ondrušek opinias, ke modernigo kaj fastmanĝado povas erodi aŭtentikecon, sed respondece uzitaj ili povas helpi reinterpretadi tradiciojn, integri daŭrigeblecon kaj konservi kulturajn signifojn vivantaj.
- fermentado
- salado kaj fumigado
- pekliĝo kaj malrapida kuirado
Malfacilaj vortoj
- biodinamika — agrokultura metodo uzanta naturajn ciklojn kaj ritmajn traktadojnbiodinamikajn
- sezona — rilata al la aktuala jara sezono de ingrediencojsezonajn
- integreco — estado de plena kaj neŝanĝita kvalito aŭ tutaĵointegrecon
- aŭtenteco — vera kaj tradicia karaktero aŭ originaleco
- homogenigi — farigi partojn similaj aŭ sen regionaj diferencojhomogenigitaj
- fastmanĝado — manĝa industrio kiu produktas rapidajn, normigitajn manĝojn
- fermentado — procezo kie mikroorganismoj ŝanĝas manĝaĵojn per fermento
- pekliĝo — konserva metodo kun salo aŭ vinagro por manĝaĵoj
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Ĉu vi opinias, ke modernigo kaj fastmanĝado nepre erodas aŭtentikecon? Klarigu per ekzemplo.
- Kiel sezonaj kaj biodinamikaj ingrediencoj povus influi la socian rolon de manĝo en via regiono? Donu unu aŭ du kialojn.
Rilataj artikoloj
Terpomkultivado kreskas en Demokrata Respubliko Kongo
Registaro, organizaĵoj, esploristoj kaj farmistoj kunlaboras por plibonigi terpomproduktaĵon en la DRK. Plibonigitaj semoj kaj trejnado alportas pli altajn rendimentojn, sed vojoj, malsanoj kaj terena degenero restas grandaj obstakloj.
Morto de Danielle Dieffenthaller, produktanto de Westwood Park
La oficiala Instagram-konto de Kes the Band anoncis la morton de Danielle Dieffenthaller. Ŝi estis trinidad‑tobaga televid‑kaj filmproduktanto, plej konata pro Westwood Park; en 2018 ŝi estis diagnozita kun rena malsukceso kaj poste mortis je 60.
