Investigadores de Tufts University describen en Cell Reports Physical Science un método para producir tagatosa mediante bacterias modificadas. Insertaron en Escherichia coli una fosfatasa selectiva de galactosa-1-fosfato (Gal1P) procedente de un moho mucilaginoso y expresaron arabinosa isomerasa para completar la transformación de glucosa en tagatosa. Según el estudio, la introducción de Gal1P invirtió una vía natural y permitió sintetizar tagatosa directamente desde glucosa.
El proceso bacteriano alcanza rendimientos de tagatosa de hasta un 95%, superiores a los rendimientos convencionales de 40 a 77%. Los autores sostienen que usar glucosa, que es abundante y económica, hace el método más viable que los anteriores basados en sustratos de galactosa.
La tagatosa aparece de forma natural en trazas en la leche y algunas frutas (en general menos de 0,2% de los azúcares) y por eso suele fabricarse en lugar de extraerse. Tiene un dulzor equivalente al 92% de la sacarosa y aporta alrededor de un 60% menos de calorías. La FDA la considera "generalmente reconocida como segura". Como se absorbe parcialmente y se fermenta en el colon, su efecto sobre la glucosa e insulina en sangre es mucho menor; estudios clínicos reportan aumentos muy bajos después de su ingestión. Además hay evidencia de que puede reducir el crecimiento de ciertas bacterias bucales y tener efectos probióticos en la flora oral e intestinal. Como edulcorante en masa, puede reemplazar el azúcar en recetas, ofrecer textura similar y producir pardeamiento como el azúcar de mesa. Fuente: Tufts. Publicado en Futurity.
Palabras difíciles
- fosfatasa — Enzima que quita grupos fosfato de moléculas
- isomerasa — Enzima que cambia la estructura de una molécula
- rendimiento — Cantidad de producto obtenida respecto al esperadorendimientos
- sustrato — Sustancia sobre la que actúa una enzimasustratos
- traza — Pequeña cantidad que es difícil de medirtrazas
- pardeamiento — Proceso que oscurece alimentos al cocinar o tostar
- fermentar — Transformarse por acción de microorganismosfermenta
- sintetizar — Producir una sustancia mediante reacciones químicas
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o audicións.
Preguntas de discusión
- ¿Qué ventajas y posibles riesgos ves en producir edulcorantes mediante bacterias modificadas?
- Teniendo en cuenta que la tagatosa reduce menos la glucosa en sangre, ¿cómo podría influir esto en la dieta de personas con diabetes?
- ¿Preferirías usar un edulcorante producido biotecnológicamente en lugar del azúcar tradicional? Explica tu elección.
Artículos relacionados
Fertilizante de mosca soldado negro ayuda a agricultores en Mzimba
En Mzimba, Malawi, investigadores y agricultores desarrollaron un fertilizante orgánico con estiércol de la mosca soldado negro, biocarbón y posos de café. Las pruebas en plátanos muestran mejoras y el proyecto busca una alternativa barata a los fertilizantes sintéticos.
Comida trampa y por qué no arruina la pérdida de peso
Una revisión en Nutrition Reviews muestra que una sola indulgencia suele tener poco efecto físico a largo plazo. La actitud y el contexto mental importan más: las comidas planificadas ayudan, las impulsivas pueden causar culpa y atracones.
Nueva técnica para medir la viscosidad de la sangre
Investigadores de la Universidad de Missouri han desarrollado una tecnología no invasiva para monitorizar la viscosidad sanguínea en tiempo real. La medida puede ayudar en enfermedades como la anemia falciforme y facilitar futuros ensayos clínicos.