El 28 de diciembre de 2025, en la aldea de Helan en Yanbian, una visitante conoció a la familia de Lee YJ y fue invitada a participar en la elaboración tradicional del tsodibi (tofu de agua), cuya historia había aparecido en Global Voices en mayo. Choi MJ explicó que las mujeres de la familia extensa suelen preparar el plato a mano y que la receta simboliza la unidad y la cooperación familiar.
El proceso ocupa más de un día. Los frijoles se remojan por la noche y se muelen dos veces: una molienda gruesa seguida de otra que da cremosidad. Se añade agua caliente para facilitar el colado, que se hace en dos fases con una bolsa de tela y luego con una malla más fina. El trabajo físico es intenso; la visitante y los parientes se ayudaron entre sí.
La cocción se realiza en una olla grande sobre una cocina tradicional que sirve también de calefacción por el suelo; la familia señaló que tienen una cocina moderna pero la usan poco. Antes de que hierva la mezcla se retira la pulpa, se quita la espuma y se añade bittern como coagulante; al remover aparecen cuajadas blancas y una piel de tofu. Las cuajadas se depositan en una caja cuadrada forrada con tela y se prensan hasta formar un bloque. Para servir emplearon una salsa ligera de salsa de soja con cebolla, ajo y chile, y guarniciones como kimchi frito con plantas silvestres.
Choi MJ añadió que el tsodibi de Yanbian se sirve poco sazonado por su sabor rico y de matiz a fruto seco, y que el equipo moderno no logra el mismo resultado. La familia conservó el tofu para más tarde y el ritual reforzó los lazos entre los parientes.
Palabras difíciles
- elaboración — proceso para preparar un alimento o producto
- simbolizar — representar una idea o valor para otrossimboliza
- remojar — dejar algo en agua para ablandarremojan
- moler — reducir a polvo o pasta por fricciónmuelen
- colado — filtrado de un líquido para separar sólidos
- cuajada — masa sólida que aparece al coagular un líquidocuajadas
- prensar — aplicar presión para formar un bloqueprensan
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Por qué crees que la familia prefirió usar la cocina tradicional en vez de la moderna, según el texto?
- ¿Qué funciones sociales cumple la elaboración del tsodibi en la familia, según lo descrito?
- ¿Probarías un plato poco sazonado por su sabor natural? Explica por qué sí o por qué no, dando razones relacionadas con el texto.
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