No dia 28 de dezembro de 2025, uma visitante foi à aldeia de Helan, em Yanbian, para conhecer a família de Lee YJ; a história dela havia sido publicada no Global Voices em maio. A família convidou a visitante a participar da preparação do tsodibi (초디비), o tofu de água ao estilo de Yanbian, conhecido como sundubu (순두부) no padrão da Coreia do Sul. Choi MJ destacou que o prato costuma ser feito em reuniões de parentes e simboliza união e cooperação.
O processo artesanal exige mais de um dia. Primeiro a soja fica de molho e depois é moída duas vezes: a primeira moagem é mais grossa e a segunda produz uma textura cremosa. Junta-se água quente para facilitar a separação da massa e a filtragem é feita em etapas, com trabalho físico intenso.
- A massa é colocada em um saco de pano e espremida para separar a massa de soja.
- O líquido resultante passa por um saco de malha mais fina para segunda filtragem.
O aquecimento aconteceu numa cozinha tradicional, com uma panela grande sobre uma fornalha que também aquece o chão. Lee YN comentou que há uma cozinha moderna, mas ela não é muito usada; Lee CS acendeu a fornalha enquanto as mulheres preparavam acompanhamentos, como kimchi frito de várias plantas silvestres. Antes da fervura, a massa foi retirada do fogo; Lee reteve a espuma e acrescentou bittern, um coagulante. Ao mexer, formaram-se coalhos brancos e uma película de tofu. Os coalhos foram colocados com concha em uma caixa quadrada forrada de pano e prensados até virar bloco sólido. Serviram com um molho leve de molho de soja, cebolinha, alho e pimenta picada. Choi MJ observou que o tofu de água de Yanbian é servido pouco temperado por ter sabor rico e amendoado, e que equipamentos modernos não produzem o mesmo resultado; a família conservou o tofu e o ritual reforçou os laços entre parentes.
Palavras difíceis
- simbolizar — representar uma ideia de uniãosimboliza
- artesanal — feito à mão, com técnicas tradicionais
- filtragem — ato de separar sólidos de líquidos
- coagulante — substância que faz formar coalhos
- coalho — massa sólida formada por coagulaçãocoalhos
- prensar — apertar para tirar líquidoprensados
- fornalha — fogão grande que aquece pelo fogo
- amendoado — com sabor parecido a amêndoa
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Que papel social teve a preparação do tofu na família, segundo o texto? Cite exemplos do ritual.
- Compare a cozinha tradicional e a cozinha moderna mencionadas no texto. Quais vantagens ou desvantagens cada uma parece ter?
- Como o processo artesanal descrito pode afetar o sabor e a textura do alimento? Você conhece pratos semelhantes em sua cultura?
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