Um estudo liderado pela Universidade da Geórgia analisou proteínas extraídas das pétalas da calêndula comum. Os investigadores compararam essas proteínas com as de outras plantas e acharam que a calêndula tem quantidade de proteína semelhante a fontes vegetais conhecidas.
Os extratos proteicos mostraram-se mais estáveis ao calor do que as proteínas do grão-de-bico e da ervilha, o que pode ser útil em panificação. Algumas proteínas também melhoraram a emulsificação, útil em molhos, e a composição de aminoácidos pode acrescentar um sabor umami. As pétalas têm também fibra, minerais como cálcio, potássio e ferro, e propriedades hidratantes e antioxidantes.
As pétalas podem ser comidas cruas ou cozidas, e a calêndula seca é usada em chás e sopas. O caule e as folhas são amargos, por isso a maior parte das pessoas come só as pétalas.
Palavras difíceis
- proteína — molécula alimentar que fornece aminoácidos e energiaproteínas
- extrato — parte concentrada retirada de uma planta ou alimentoextratos
- emulsificação — mistura de líquidos que normalmente não se unem
- umami — Quinto gosto, sabor intenso e agradável
- antioxidante — substância que protege contra danos causados por oxigênioantioxidantes
- hidratante — que ajuda a manter ou repor águahidratantes
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você já comeu flores como a calêndula? Como as comeu?
- Em que prato você usaria pétalas de calêndula? Por quê?
- Você gosta de alimentos com sabor umami? Dê um exemplo.
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Filip Ondrušek é um chef austro-eslavo que vive em São Paulo e liga a comida à história nacional. Segue princípios do Slow Food e Demeter, usa produtos sazonais e foi convidado ao Traditional Cheese Festival da Bulgária no outono de 2025.
