Filip Ondrušek: cozinha, memória e sustentabilidadeCEFR A2
20/01/2026
Adaptado de Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek tem 29 anos, vive em São Paulo e já visitou mais de 30 países. Trabalhou como chef criativo em restaurantes importantes no exterior e liga a comida à história e à memória das pessoas.
Segue princípios do Slow Food e da Demeter e usa insumos sazonais e biodinâmicos. Foi convidado como convidado honorário ao Traditional Cheese Festival da Bulgária no outono de 2025. Considera que tradições austríacas e eslavas se complementam e valoriza técnicas tradicionais como fermentação, cura, defumação e conservas.
Palavras difíceis
- insumo — produto ou material usado na produção de comidainsumos
- sazonal — relacionado às estações do anosazonais
- biodinâmico — prática agrícola que segue princípios naturais e lunaresbiodinâmicos
- fermentação — processo em que microrganismos transformam alimentos
- cura — processo para conservar e dar sabor a alimentos
- defumação — uso de fumaça para conservar e aromatizar alimentos
- conserva — alimento preservado em sal, vinagre ou óleoconservas
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- A comida pode ligar-se à memória. Qual comida traz uma memória sua? Descreva em uma frase.
- Você costuma escolher alimentos sazonais? Por que sim ou por que não?
- Você já provou alimentos fermentados ou defumados? Como foi a experiência?
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