Filip Ondrušek: cozinha, memória e sustentabilidade ^{CEFR B1}

Filip Ondrušek é um chef austro-eslavo de 29 anos que vive em São Paulo. Morou em vários lugares, já visitou mais de 30 países e trabalhou como chef criativo em restaurantes numerosos e reconhecidos no exterior. Relaciona a comida com a história nacional e com memórias familiares.

Segue princípios do Slow Food e da Demeter, usando insumos biodinâmicos e sazonais. Diz querer combinar técnica clássica com métodos tradicionais e criatividade contemporânea, sempre respeitando a integridade dos produtos. Em outono de 2025 foi convidado como convidado honorário ao Traditional Cheese Festival da Bulgária.

Aponta valores universais na gastronomia, como respeito pelos ingredientes e sazonalidade, e destaca técnicas de conservação — fermentação, cura e defumação, conservas em vinagre e cozedura lenta. Sobre Europa Central e Oriental, fala de hospitalidade, refeições fartas e o papel social da mesa.