Investigadores da Universidade da Geórgia lideraram um estudo sobre proteínas extraídas das pétalas da calêndula comum (Calendula officinalis). Eles compararam essas proteínas com as de outras plantas e concluíram que as pétalas contêm aproximadamente a mesma quantidade de proteína que fontes vegetais convencionais, como a quinoa.
Os extratos proteicos da calêndula resistem a temperaturas mais elevadas do que as proteínas do grão-de-bico e da ervilha. Essa estabilidade térmica pode torná-las úteis em panificação. Além disso, algumas proteínas melhoraram a emulsificação, o que ajuda a ligar ingredientes em molhos e cremes, e a composição de aminoácidos pode acrescentar um sabor umami aos produtos.
As flores oferecem também hidratação, antioxidantes, fibra e minerais como cálcio, potássio e ferro. As pétalas podem ser consumidas cruas, cozidas ou secas. Os autores avisam que nem toda a calêndula é comestível; as espécies do género Calendula e as verdadeiras calêndulas Tagetes são as que têm bom sabor e tendem a não causar desconforto estomacal. O estudo foi publicado na ACS Food Science & Technology com coautores da UGA e do Indian Institute of Technology-Delhi.
Palavras difíceis
- investigador — pessoa que faz investigação científicaInvestigadores
- extrato — parte concentrada retirada de uma plantaextratos
- estabilidade térmica — capacidade de manter função mesmo com calor
- emulsificação — processo que mistura líquidos que normalmente se separam
- aminoácido — pequena molécula que forma as proteínasaminoácidos
- umami — sabor salgado e saboroso, tipo de gosto
- antioxidante — substância que protege contra danos dos radicaisantioxidantes
- espécie — grupo de organismos com características parecidasespécies
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você comeria pétalas de calêndula numa refeição? Por quê?
- Como poderia usar extratos de calêndula numa receita que costuma fazer?
- Que cuidados tomaria antes de experimentar flores comestíveis em casa?
Artigos relacionados
Fertilizante de couro ajuda plantações de café em Uganda
Investigadores de Uganda transformaram resíduos do curtume num fertilizante orgânico para o cafeeiro. Testes em Masaka mostraram bons resultados e a equipa espera ter o produto pronto até novembro deste ano para vender na região.
Expansão territorial em chimpanzés de Ngogo aumenta nascimentos
Estudo em Ngogo, Uganda, mostra que após a comunidade matar grupos vizinhos e ampliar seu território houve mais nascimentos e menor mortalidade infantil nos três anos seguintes. Pesquisadores analisaram dados de mais de 30 anos.
Líder indígena do Alto Río Negro recebe prêmio por ciência e educação
Dzoodzo Baniwa, do Território Indígena Alto Río Negro (Amazonas), ganhou um prêmio da Bunge Foundation por trabalhos sobre emergência climática e soluções agrícolas. Ele liga o conhecimento ancestral à prática científica e à educação local.
