Investigadores da Universidade da Geórgia lideraram um estudo sobre proteínas extraídas das pétalas da calêndula comum (Calendula officinalis). Eles compararam essas proteínas com as de outras plantas e concluíram que as pétalas contêm aproximadamente a mesma quantidade de proteína que fontes vegetais convencionais, como a quinoa.
Os extratos proteicos da calêndula resistem a temperaturas mais elevadas do que as proteínas do grão-de-bico e da ervilha. Essa estabilidade térmica pode torná-las úteis em panificação. Além disso, algumas proteínas melhoraram a emulsificação, o que ajuda a ligar ingredientes em molhos e cremes, e a composição de aminoácidos pode acrescentar um sabor umami aos produtos.
As flores oferecem também hidratação, antioxidantes, fibra e minerais como cálcio, potássio e ferro. As pétalas podem ser consumidas cruas, cozidas ou secas. Os autores avisam que nem toda a calêndula é comestível; as espécies do género Calendula e as verdadeiras calêndulas Tagetes são as que têm bom sabor e tendem a não causar desconforto estomacal. O estudo foi publicado na ACS Food Science & Technology com coautores da UGA e do Indian Institute of Technology-Delhi.
Palavras difíceis
- investigador — pessoa que faz investigação científicaInvestigadores
- extrato — parte concentrada retirada de uma plantaextratos
- estabilidade térmica — capacidade de manter função mesmo com calor
- emulsificação — processo que mistura líquidos que normalmente se separam
- aminoácido — pequena molécula que forma as proteínasaminoácidos
- umami — sabor salgado e saboroso, tipo de gosto
- antioxidante — substância que protege contra danos dos radicaisantioxidantes
- espécie — grupo de organismos com características parecidasespécies
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Perguntas para discussão
- Você comeria pétalas de calêndula numa refeição? Por quê?
- Como poderia usar extratos de calêndula numa receita que costuma fazer?
- Que cuidados tomaria antes de experimentar flores comestíveis em casa?
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