Burro e kurt dal latte di pecora in Kazakistan ^{CEFR B2}

Nel passato nomade del Kazakistan, burro e kurt — un formaggio secco ricavato dal latte di pecora fermentato — erano comuni in tutto il paese. Alla fine del 17° secolo i cavalli e le pecore dominavano i greggi e mucche e cammelli costituivano solo l'1% del bestiame. Un'indagine del 1922 mostrò che il latte di mucca copriva solo circa il 10% del consumo lattiero di una famiglia kazaka. Con la colonizzazione russa e l'era sovietica le mucche divennero più diffuse perché si adattavano alle politiche di reinsediamento, ai cambiamenti nel commercio e alla lavorazione industriale.

La squadra è andata in cerca di comunità che ancora mungono le pecore e ha raggiunto una valle accessibile solo a cavallo. In paese la squadra ha visitato i nonni Nesipkhan e Rozikul e ha osservato la mungitura: Elzhas ha aiutato a fermare una pecora mentre Rozikul la mungeva in un secchio di metallo. La scena ha mostrato come gli anziani trasmettano competenze pratiche con le mani e i gesti e il ritmo tranquillo della vita pastorale.

La stagione della mungitura comincia all'inizio di agosto dopo la separazione degli agnelli. I pastori muntono a giorni alterni, poi ogni due giorni; dopo tre o quattro settimane il latte cala perché gli animali si seccano. Rozikul ha spiegato che mungendo 250–300 pecore si ottengono circa 70kg di kurt e un paio di karyn mai, burro conservato nello stomaco di pecora, di circa 5–6kg ciascuno. Gli esperti osservano che il latte di pecora non è prodotto su scala industriale in Kazakistan e che le pecore sono allevate principalmente per la carne. Oggi la mungitura delle pecore è rara rispetto al passato e non è chiaro se questa pratica si diffonderà oltre poche comunità.