Burro e kurt dal latte di pecora in Kazakistan ^{CEFR B1}

Fino all'inizio del 20° secolo il latte di pecora costituiva la base della maggior parte dei prodotti lattiero-caseari in Kazakistan. Alla fine del 17° secolo cavalli e pecore dominavano i greggi, mentre mucche e cammelli rappresentavano solo l'1% del bestiame. Un'indagine etnografica del 1922 rilevò che il latte di mucca rappresentava circa il 10% del consumo lattiero di una famiglia kazaka. Durante la colonizzazione russa e l'era sovietica le mucche divennero più comuni per via delle politiche di reinsediamento, dei cambiamenti nel commercio e della lavorazione industriale.

La squadra ha viaggiato fino a una valle accessibile solo a cavallo e ha visitato la casa di Nesipkhan e Rozikul. Il pascolo estivo in montagna era troppo ripido, così il gregge è stato incontrato in paese alla fine dell'estate. Rozikul ha munto le pecore mentre Elzhas aiutava. La scena mostrava gli anziani che trasmettono conoscenze pratiche ai più giovani e il ritmo calmo della vita pastorale.

La mungitura inizia all'inizio di agosto, con la separazione degli agnelli. I pastori muntono a giorni alterni, poi ogni due giorni; dopo tre o quattro settimane il latte diminuisce perché gli animali si seccano. Secondo Rozikul, mungendo 250–300 pecore si ottengono circa 70kg di kurt e un paio di karyn mai, ciascuno di circa 5–6kg. Le pecore danno la maggior quantità di latte nei primi 60 giorni di lattazione.