Serat gandum melindungi tikus dari radang usus ^{CEFR B2}

Dua makalah yang dipublikasikan di jurnal Science Advances dan Mucosal Immunology melaporkan bahwa serat gandum melindungi tikus dari peradangan usus. Studi ini menghubungkan perubahan dalam pengolahan gandum—terutama penghilangan dedak—dengan kemungkinan meningkatnya prevalensi penyakit radang usus (IBD).

Tim peneliti memfokuskan pada serat yang ada pada roti gandum utuh dan produk biji-bijian utuh, yang banyak hilang pada produk berbasis tepung rafinasi seperti roti putih. Pada tikus, bakteri usus memetabolisme serat gandum dan menghasilkan metabolit bioaktif antiinflamasi, termasuk polifenol. Metabolit tersebut merombak sel imun di mukosa usus sehingga menekan peradangan dan melindungi terhadap peradangan usus akut maupun kronis.

Berbeda dengan serat larut yang manfaatnya sering dikaitkan dengan peningkatan asam lemak rantai pendek, manfaat serat gandum bergantung pada kemampuan mikrobiota untuk mengkatabolisme serat dan melepaskan polifenol yang terikat. Penulis menyarankan bahwa jika hasil pada tikus berlaku pula pada manusia, memilih roti gandum utuh, pasta, dan produk biji-bijian utuh alih-alih versi rafinasi dapat mengurangi risiko IBD, dan menambahkan serat gandum ke makanan olahan mungkin memberikan manfaat serupa.

Penulis senior Andrew T. Gewirtz dari Georgia State University menyinggung kaitan antara penghilangan dedak dan penyakit radang kronis, sementara penulis pertama Seong-eun G. Kim menekankan peran mikrobiota dalam memetabolisme serat. Studi ini didanai oleh National Institutes of Health dan sebuah penghargaan penelitian dari Crohn’s and Colitis Foundation. Sumber: Georgia State University.

• Institusi penulis termasuk Georgia State dan University of Toronto.
• Kontribusi juga datang dari Purdue dan Max Planck Institute for Biology.
• Perusahaan Research Diets Inc. tercantum di antara penulis tambahan.