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Un modello predice i microbi negli starter di pane

Una ricerca della Tufts University usa starter di pane a lievitazione naturale per capire come convivono i microbi. Un modello basato su misure di singoli e coppie ha previsto molte comunità, migliorando quando si è aggiunto il ciclo reale dello starter.

Foto di GUY GRANDJEAN, Unsplash